Was ist Yakitori?

Yakitori ist die japanische Version von shish kebab. Insbesondere ist es ein aufgespigessenes Huhngericht, das über einem Grill gekocht wird. Das Huhn wird oben in Bissen-sortierte Stücke geschnitten, aufgespigessen auf Metall- oder Bambusstangen und gekocht über einem lodernden Bett der Holzkohle. Ganz wie andere Arten Grill, wird yakitori mit einer eindeutigen Soße gebildet. Die Soße wird Leergewichtsoße genannt und wird mit Sojasoße, Zucker, Grund und mirin gebildet. Grund und mirin sind, beide Arten japanischer Reiswein aber unterscheiden sich in ihrem Alkoholgehalt ausgedrückt.

Sobald das Huhn mit der Soße gekleidet worden ist, wird sie über den Holzkohlen gekocht, bis sie ziemlich zart wird. Manchmal wird yakitori einfach mit Salz anstelle von der Leergewichtsoße gekleidet, aber dieses ist weniger allgemein. Obgleich alles yakitori mit Huhn gebildet wird, gibt es viele Veränderungen auf dem Teller, die verschiedene Arten der Huhnteile verwenden. Toriniku z.B. ist eine Veränderung, in der nur Stücke weißes Fleisch gedient werden. Tebasaki ist eine Veränderung, die mit Hühnerflügeln gebildet wird.

Diese Art des japanischen Grills gebraucht auch das Organfleisch, das in einem Huhn gefunden wird. Wenn der Teller mit Huhnherzen gebildet wird, wird es hatsu genannt. Wenn es mit den Muskelmägen gebildet wird, wird es sunagimo oder zuri genannt. Aufgespigessene und gegrillte hühnerleber wird reba genannt. Wenn der Teller mit den kleinen Därmen des Huhns gebildet wird, wird es shiro genannt. Es gibt einige andere Veränderungen außerdem, die andere Teile des Huhns wie die Haut, das Endstück und der Knorpel benutzen.

Zusätzlich zu diesen Huhntellern gibt es auch Arten des japanischen aufgespigessenen Grills, die Fleisch von anderen Tieren benutzen. Diese Nichtgeflügel Teller gekennzeichnet als kushiyaki. Sie benutzten Fleisch von den Schweinen und von den Rindern und manchmal vegetarische Proteine der Eigenschaft wie Tofu sowie Gemüse. Enoki maki ist eine Art kushiyaki, das mit Pilzen gebildet wird, die in den dünnen Scheiben von Schweinefleisch eingewickelt werden, mit einer Soße zurechtgemacht und dann gegrillt. Asuparabekon ist eine Art kushiyaki, das mit Spargel und Speck gebildet wird.

Viele Gaststätten, die yakitori auch dienen, dienen kushiyaki und die Teller können während der gleichen Mahlzeit zusammen genossen werden. Sie können mit anderen japanischen Tellern wie Sushi und udon auch genossen werden. Alle diese Teller werden gut mit einer guten Flasche Grund begleitet, der gedient werden kann gekühlt worden oder gewärmt.