Was ist das Geheimnis zu einer guten Torte-Kruste?

Was ist das Geheimnis zu einer guten Tortekruste? Die meisten Köche, die Tortekrusten regelmässig alle ihre Antworten zu dieser Frage haben lassen. Einige schwören, indem sie in der Mischung, andere durch Schweinefett verkürzen. Einige sagen, das Mehl zuerst zu sieben, während andere don’t. Gibt es eine beste Möglichkeit, eine Tortekruste zu bilden? Neben der Methode nicht wirklich.

Um eine gute Tortekruste zu bilden, sollte der Koch immer überprüfen ob jeder Bestandteil und Gerät kalt ist. Stichhaltiges ungerades? Nicht wirklich. Wärme lässt das Fett im Gebäck mit dem Gluten im Mehl zu schnell binden, also beendet die Tortekruste oben starkes, nicht zart und flockig. , vor der Herstellung der Kruste so die Schüssel-, Gabel- und Gebäckmischmaschine in die Gefriermaschine für ungefähr 20 Minuten oder so setzen. Eiswasser außerdem benutzen. Einige Leute halten ihr Mehl im Kühlraum, aber der Koch kann ihn immer heraus messen und ihn in die Schüssel in der Gefriermaschine einsetzen.

Ein grundlegendes Tortekrusterezept beginnt mit einer Schale Allzweckmehl, der 1-/2teelöffel Salz, 1/3 Schale Verkürzung, Butter oder Schweinefett und drei Esslöffel Eiswasser. Butter-gewürzte Verkürzung ist immer eine gute Wahl für eine Tortekruste. Das Mehl und das Salz in einer mittelgrossen Schüssel zusammen rühren. Dann eine Gebäckmischmaschine benutzen, um die Verkürzung einzuschneiden, bis die Mischung Erbse-sortierte Stücke bildet.

Ungefähr einen Esslöffel Wasser der Mischung hinzufügen und anfangen, sie in einen Teig leicht zusammenzuarbeiten. Das Wasser ein Esslöffel auf einmal hinzufügen, bis die Mischung fast die Seiten der Schüssel säubert. Wenn mehr Wasser als die ursprünglichen drei Esslöffel notwendig ist, es auf einmal addieren ein Teelöffel. Den Teig in eine Kugel erfassen.

Wenn Zeit ermöglicht, den Teig im Kühlraum stillstehen lassen mindestens eine Stunde. Den Tortekrusteteig früh am Tag zu bilden und das Kühlen er einige Stunden lang oder ist über Nacht sogar besser. Dieses lässt das Fett sich verfestigen, also entwickelt das Gluten nicht so viel, wenn die Tortekruste heraus gerollt wird.

Auf einem floured Brett fallen Marmorplatte oder floured Wachspapier, den Teig aus und drücken ihn mit den Händen in einen Umlauf flach. Flour den Rollenstift und anfangen, die Tortekruste in eine ungefähr runde Form zu rollen, bis sie ungefähr zwei Zoll (5 Zentimeter) größer als die Tortewanne ist. Den Teig in Viertel sorgfältig falten und ihn in die Tortewanne, mit dem Punkt der Tortekruste mitten in der Wanne legen. Die Tortekruste ausbreiten und sie in Platz in die Unterseite und in die Seiten der Wanne leicht tappen. Die Kruste trimmen und sie mit den Fingern oder einer Gabel geriffelt, wie gewünscht.

Kommt jetzt eine andere Streitfrage: zu vor-backen oder nicht? Wieder ist dieses häufig eine Frage der persönlichen Präferenz. In den längeren Backentorten backt die Kruste vermutlich durch. Mit kürzeren Backenzeiten obwohl, Vorbacken die Kruste eine gute Idee sein kann.

Wenn Vorbacken eine Tortekruste, der Koch die Ränder mit Aluminiumfolie umfassen sollte, da Vorbacken, zusammen mit dem Hauptbacken, die Kruste versengen kann. Die Kruste kann in einem heißen Ofen – über 425°F gebacken werden (218°C) für ungefähr 12 Minuten oder bis Braun. Einige Köche schwören auch, indem sie irgendeine Art Tortekrustegewichte, wie Korne oder Bohnen, während des Vorbackens verwenden. Sie sagen, dieses verhindert, dass die Tortekruste weg von den Seiten der Wanne schrumpft.

Auf jeden Fall wenn die Kruste getan wird, kann der Koch sie mit Schokoladencreme-, -kokosnuß- oder -zitronefüllung, Äpfeln, Beeren oder Pfirsichen für einen köstlichen Nachtisch füllen. Die Füllung kann übrigens gebildet werden, während der Teig stillsteht. Die resultierende köstliche Torte mit einer flockigen Kruste ist immer wert die Bemühung.