Was ist der Unterschied zwischen Xanthan-Gummi und Guar-Gummi?

Xanthangummi und Guargummi sind zwei Bestandteile, die beim dem Kochen und Backen als Weise, nass-trockene Bestandteile zusammenzuhalten, um eine festere Mischung, besonders für Teig oder geschlagenen Eierteig zu bilden häufig benutzt sind. Diese Gummis sind durch Leute, die allergisch oder zum Gluten anders intolerant sind, ein Protein häufig benutzt, das in den Körnern gefunden wird. Gluten ist häufig die Hauptschwergängigkeit und Verdickungbestandteil in den Kohlenhydratunterseiten, wie Broten, Krusten, Teigwaren und gebackenen Nachtischen. Während Xanthan- und Guargummis einen ähnlichen Zweck dienen, unterscheiden sich sie in vielen Bereichen einschließlich Bestandteile, masern und Kosten.

Xanthangummi wird von extrahierten Maiskernen abgeleitet. Die Stärken von den einzelnen Maiskernen werden verarbeitet, um Zucker zu bilden. Der Zucker wird mit Xanthomonas campestris, ein bakterieller Mikroorganismus gemischt und lassen dann gären. Die gegorene Mischung wird getrocknet und gerieben, um ein hellgelbes Puder zu bilden.

Guargummi wird von den Samen der Hülsenfruchtanlage bekannt als Cyamopsis tetragonolobus gebildet. Die Anlage wird häufig in Pakistan und in Indien gewachsen, aber wird gelegentlich in den Teilen von Nordamerika und von Europa geerntet. Um den Gummi zu bilden, werden die Samen von der Anlage und vom geknackten geöffneten entfernt. Die Innere der Samen werden heraus, rieben dann in ein cremefarbenes Puder ausrangiert.

Während Xanthan- oder Guargummis für Glutenprodukte in den Rezepten ersetzt werden können, neigt Xanthan, eine Beschaffenheit zu produzieren, die Gluten ähnlicher ist. Der Teig, der mit Xanthan gebildet wird, ist normalerweise biegsamer, weil er mehr Luft halten kann. Mangel an Luft bildet ein Nahrungsmittel dicht und stark anstelle anstelle hellem oder von flockigem. Guargummi kann einen Verdünner, fadenartigere Mischung ergeben.

Obgleich Xanthan neigt, am Herstellen eines Produktes erfolgreicher zu sein, das vom Gluten erinnernd ist, wird es häufig zugunsten des Guargummis von den Leuten vermieden, die Maisallergien oder -diäten haben, die Mais begrenzen. Guargummi ist auch erschwinglicher als Xanthangummi, der bis zur Dreiergruppe der Preis sein kann. Da Guar von den Hülsenfruchtsamen abgeleitet wird, enthält es löslichere Faser als der Mais-gegründete Xanthangummi und bildet es eine gesündere Alternative.

Xanthan und Guar haben unterschiedliche mögliche Nebenwirkungen. Xanthan kann die Lungen reizen oder Entzündung innerhalb der Nase oder der Kehle verursachen. Guar kann Entzündung des Magen-Darm-Kanals verursachen, weil es häufig als ein mildes Abführmittel auftritt. Keine der Gummis werden für schwangere Frauen oder Mütter empfohlen, die stillen.

Obwohl Guar und Xanthan verschiedene Eigenschaften haben, sind sie austauschbar in den Rezepten häufig benutzt. Sie werden Broten, Plätzchen, Teigwaren hinzugefügt, oder Pizzakrusten, um den Teig oder die geschlagenen Eierteige ohne den Gebrauch der Glutenprodukte wie Mehl oder Eier stärker zu bilden. Die Gummis werden in den kleinen Mengen, normalerweise no more als ein Teelöffel hinzugefügt. Zu viel entweder von der Gummis kann übermäßige Feuchtigkeitsanordnung ergeben und den Teig oder der Mischungen, die richtig behandeln oder backen lassen zu naß sind.