Was ist die Geschichte des Backpulvers?

Backpulver ist solch ein überall vorhandener Backenbestandteil, den Ihnen überrascht werden können, zu erfahren, dass es wirklich eine verhältnismäßig neue Erfindung in den Annalen des Kochens ist; das erste Backpulver wurde zum Markt 1843 eingeführt. Wie sein Verwandterbackensoda tritt sprudelt Backpulver als ein chemisches leavener auf und und so weiter, wenn es befeuchtet produzierend ist und Kohlendioxyd, das Nahrungsmittel wie Brote säuert, Kuchen, Plätzchen. Jedoch ist Backpulver viel schwächer als Backensoda, und es fungiert normalerweise in zwei Stadien, das ist, warum viele Rezepte Backpulver eher als Backensoda fordern, um zu garantieren dass die Fertigware hell und flaumig bleibt.

Dieses leavener wird gebildet, indem man Backensoda (Natriumbikarbonat) mit einer Stärke mischt, um Feuchtigkeit und ein säurehaltiges Mittel wie Weinstein weg abzuwehren. Der früheste Beweis irgendeiner Art des Backpulvers kommt in Form der Pottasche (Kaliumkarbonat), einer alkalischen Substanz, die vom Topf verascht abgeleitet wurde und verwendete beim Kochen schon in den 1760s. Bäcker stellten fest, dass der Zusatz von Pottasche und von anderen Karbonaten auf knetender Zeit für Brot drastisch verringern könnte. Bis zum den späten 1700s war Natriumbikarbonat entdeckt worden, und Bäcker hatten festgestellt, wie nützlich es sein könnte.

Reines Backensoda kann eine Spitze sein, die in den Rezepten instabil ist, und schwierig zu steuern, das. In einigen Fällen kann es ein Rezept veranlassen, herauf schön zu schäumen, wenn feucht, und stürzt dann, wenn trocken ein. Infolgedessen fingen Leute an, andere Substanzen ihrem Backensoda hinzuzufügen, um es einfacher zu bilden, besonders in den grossen Rezepten zu steuern. 1843 formulierte Alfred-Vogel, ein britischer Erfinder, die erste Substanz, die wir als Backpulver erkennen würden und fing an, es und andere Firmen zu verkaufen, die schnell an zur Tendenz verfangen wurden.

Das meiste Backpulver ist doppeltes Fungieren, also bedeutet es, dass es Kohlendioxyd freigibt, wenn es und wieder befeuchtet wird, wenn es Hitze, anders als Backensoda herausgestellt wird, das reagierender ist. Als leavener ist Backpulver ungefähr ein viertel so stark wie das Backensoda und verursacht eine Reaktion, die einfacher zu steuern ist. Deshalb ist es wichtig, die zwei nicht zu verwirren und wenn Sie Ersatz bilden müssen, tut so sorgfältig.

Wenn ein Rezept Backpulver fordert und alle, die Sie haben, Backensoda ist, benötigen Sie eine Säure wie Weinstein, die Reaktion des Backensodas auszugleichen. Zwei Teile Weinstein zu jedem benutzen Teilbackensoda, um die erforderliche Menge des Backpulvers herzustellen. Wenn Sie nur Backpulver haben und Sie Backensoda benötigen, können Sie das Maß mit vier multiplizieren, aber werden für ein sonderbares Aroma vorbereitet!