Was ist ein B'stilla?

B'stilla ist ein klassischer marokkanischer Teller, traditionsgemäß gebildet mit Taube oder Squab, obgleich viele europäischen und amerikanischen Köche Huhn anstatt benutzen. Das Geflügel gewürzt mit den süssen und wohlschmeckenden Gewürzen und eingehüllt in den Schichten Blätterteigteig ig, bevor man backt. Das Resultat ist eine wohlschmeckende Torte mit einem Tipp der komplizierten Süsse, traditionsgemäß gedient als Teil einer Hauptmahlzeit. Unternehmungslustige Köche können beschließen, persönliches B'stillas zu bilden, aber, da der Prozess beteiligt ist, es vorziehen viele le, eine grosse Torte zu bilden.

Für Köche, die eine marokkanische Abendessen-Partei einrichten, ist B'stilla ein ausgezeichneter einzuschließen Teller. Es kann mit Lamm oder Kaninchen oder mit vegetarischen Bestandteilen auch gebildet werden, um diätetische Interessen zu berücksichtigen. Wenn ersetzt die Anwendung des vegetarischen Fleisches für B'stilla, die beste Wahl ist vermutlich seitan, da es in a Huhn-wie Übereinstimmung zerrissen werden kann. Jeder Koch hat auch ein etwas Anderes Rezept für B'stilla, und es kann einige Versuche nehmen, um Rezeptverkollkommnung zu erreichen.

Um B'stilla zu bilden, beginnen indem Sie eine Zwiebel und einige fein gehackte Nelken des Knoblauchs im Pflanzenöl braten. Wie die Zwiebeln beginnen zu erweichen, ein viertel Schale addieren jede gehackte Petersilie und Cilantro, ein Teelöffel jeder der Gelbwurz und des Ingwers und einige Gewinde des Safrans. Zwei Pfund (ungefähr ein Kilogramm) knochenloses, hautloses Huhn oder drei Pfund (anderthalb Kilogramm) des bone-in Huhns hinzufügen. Die Mischung in drei Schalen Huhnvorrat bedecken, sie zum kochen holen, und für Zwanzig Minuten mit der Kappe dann an sieden.

Wenn das Huhn gekocht, es zu einem unterschiedlichen Teller entfernen, um abzukühlen, und vier geschlagene Eier in den Vorrat rühren und sieden der Vorrat, damit er beim Zerreißen des Huhns verringert. Nachdem das Volumen des Vorrates vorbei herum Hälfe verringert, die zerrissene Huhnrückseite innen addieren, und sieden, bis trocken. Die Mischung von der Hitze entfernen und beiseite setzen.

Zunächst Hälfe Schale Mandeln, entweder im Öl oder in einer trockenen Backenwanne rösten. Die Mandeln leicht reiben, damit sie klumpig werden, und zwei Teelöffel Zimt, zusammen mit einem Esslöffel Zucker innen mischen. Mehr Zucker addieren, wenn Sie ein etwas süsseres B'stilla wünschen.

Einige Köche es vorziehen ge, diese Teile des B'stilla den Tag vor zu bilden und halten sie unter Abkühlung. Wenn diese Bestandteile in den Kühlraum gesetzt, ein Paket des phyllo Teigs aus der Gefriermaschine heraus in diesem Fall nehmen und es in den Kühlraum außerdem einsetzen, damit er im Kühlraum über Nacht auftaut. Wenn Sie das gesamte B'stilla in einem Tag zusammenbauen, erinnern, phyllo Teig in den Kühlraum vorher einzusetzen die Nacht. In jedem Fall den phyllo Teig herausnehmen, herum 10 Minuten bevor Sie mit ihm arbeiten möchten.

Wenn der phyllo Teig heraus auf dem Kostenzähler auftaut, Hälfe Schale Butter in einer schweren Kasserolle schmelzen. Die Butter benutzen, um einen großen Torteteller zu ölen, und ein Blatt des phyllo Teigs in den Teller zu legen. Vor dem Addieren eines anderen Blattes und dem Handeln die selben den Teig mit Butter bürsten, nachdem sie in die Wanne einsteigt, und sicherstellen, den überhängenden Teig außerdem zu bürsten. Nachdem sechs bis sieben Blätter überlagert, die Huhnmischung innen gießen, verbreiten sie, damit sie gleichmäßig ist, und besprühen die gezuckerten Mandeln auf die Oberseite. Zunächst den überhängenden Teig vorbei falten, und einige mehr Blätter auf die Oberseite verbreiten und zwischen mit Butter bestreichen. Nachdem sechs oder sieben Blätter auf die Oberseite überlagert worden, die Oberseite mit Eiern für ein glattes Ende bürsten, und Zimt und pulverisierten Zucker an besprühen außerdem, wenn Sie gewünscht. In einem Ofen 400 Grads Fahrenheit (204 Grad Celsius-) für herum 30 Minuten backen, bis das B'stilla goldenes Braun ist. Die Huhntorte abkühlen lassen, bevor Sie, gewöhnlich direkt aus der Tortewanne heraus dienen.