Was ist ein Bain Marie?

Ein bain marie, alias ein Doppeltdampfkessel, ist eine Art Topf benutzt, um Substanzen zu einer kontrollierten Temperatur zu erhitzen. Es ist in den Anwendungen nützlich, in denen die Überhitzung verhindert werden muss, um wünschenswerte Resultate zu erbringen. Das bain marie benutzt, hauptsächlich in der Chemie und in Kochen und besonders candymaking, aber viele anderen Industrien benutzen das bain marie, um ihre Produkte außerdem herzustellen.

Ein bain marie besteht aus einem kleineren Topf innerhalb eines größeren. Der größere Topf gefüllt mit einer Flüssigkeit, gewöhnlich Wasser, während die erhitzt zu werden Substanz in den kleineren Topf geht. Das bain marie verhindert das Material im kleineren Topf am Steigen über den Siedepunkt der Flüssigkeit im größeren Topf. Die maximale Temperatur des kleineren Topfes kann durch das Ändern der Flüssigkeit im größeren Topf justiert werden; das Hinzufügen des Salzes Wasser ergibt einen höheren Siedepunkt z.B. beim Addieren von Spiritus senkt den Siedepunkt.

Ein typischer Gebrauch für das bain marie, beim Kochen schmilzt Schokolade. Da der Siedepunkt des Wassers 212° Fahrenheit (100° Celsius) ist, kann die Schokolade im bain marie nicht über dieser Temperatur erhitzen. Schmelzende Schokolade über einer direkten Flamme sein sehr schwierig und ergeben höchstwahrscheinlich ein gebranntes, unbrauchbares Produkt. In der Chemie konnten die Resultate der Anwendung eines regelmäßigen Topfes, wenn ein bain marie angezeigt, sogar verhängnisvoll sein. Ein bain marie hilft auch der Substanz in der kleineren Topfhitze bei einer sogar Temperatur, als über einer direkten Flamme möglich sein.

Ein bain marie ist Müssenhaben für die feinschmeckerische Küche. Außer schmelzender Schokolade verwendet es, um Käsekuchen, Vanillepudding und einige andere auf Milch basierte Bonbons zu bilden. Zusätzlich halten einige das bain marie für die ideale Weise, Muttermilch für ein Baby aufzuwärmen.

Das bain marie benutzt zuerst in der Alchimie, der alte Vorläufer der heutigen Chemie. Sein Name bedeutet ungefähr „Marys Bad,“, während Legende erklärt, dass sie von einem weiblichen Alchemisten erfunden, der Mary genannt, traditionsgemäß angenommen, um Miriam, die Schwester zu sein des biblischen Moseses.