Was ist ein Quenelle?

Ein Quenelle ist ein Mehlkloß, der von den fein gemahlenen essbaren Meerestieren, vom Fleisch oder vom Geflügel gemischt mit einer verbindlichen Mischung und dann pochiert auf Lager gebildet. Quenelles können auf ihren Selbst als Hauptgericht, gewöhnlich mit einer reichen weißen Soße gedient werden, und sie können wie schmücken für andere Teller auch benutzt werden. Es ist auch möglich, Quenelles in der Suppe zu sehen und hinzufügt Beschaffenheit und Körper der Suppe und. Einige Gaststätten dienen Quenelles und sie können mit relativer Mühelosigkeit auch zu Hause gebildet werden.

Irgendeine Version des Quenelle erscheint bis jetzt zurück zu mindestens römischen Zeiten, und die Nahrung kann sogar älter vielleicht sein. Grundlegende Quenelles einschließen gewöhnlich Brotkrumen zusammen mit der Eimappe n, und einige gebildet mit panade, einer Mischung von Butter, Mehl und Wasser, das in eine grobe, bröckelige Mischung gemischt. Einige Regionen spezialisieren auf Quenelles mit einzigartigen Bestandteilen, wie regional vorhandenen Fischen oder Tieren.

Das Wort “quenelle† abgeleitet vom deutschen knodel, ein Diminutiv von “knot, † ein Hinweis auf der ungefähren Form eines traditionellen Quenelle n. Das Pochieren muss an einem leichten Simmer auch getan werden, um die, Quenelles zu viel zu drängeln zu vermeiden, da raue Behandlung den Mehlkloß veranlaßt, auseinander zu fallen und eine beträchtliche Verwirrung verursachen.

Cremefarbene Soßen zusammenpassen gewöhnlich das Beste mit Quenelles passen, aber abenteuerliche Köche können mit anderen Soßen außerdem experimentieren. Das natürlich milde Aroma des Quenelle lässt viel Raum für Experimentieren, wenn einige Köche, es vorziehen, einfache Soßen zu benutzen, um das Aroma des benutzten Fleisches herauszubringen, während andere durchdachtere Schichten Aroma mögen. Quenelles können mit Bestandteilen wie Petersilie und Salbei auch geschmückt werden.

Weil die Form des Quenelle so unterscheidend ist, benutzen einige Leute das Ausdruck “quenelle†, um auf jede ungefähr egg-shaped geformte Nahrung zu beziehen. Z.B. können Sorbet Quenelles geformt werden, um Nachtisch zu begleiten, und Quenelles anderer Materialien können in einer Vielzahl von Weisen benutzt werden. Wegen der Doppelbedeutungen des Wort “quenelle, formulieren † die meisten Menüs die Art von Quenelle mit.einbezogen und beschreiben einen Teller als “mackerel Quenelle in eine helle Sahnesoße, † oder “an Eiscreme quenelle.†