Was ist ein Sashimi-Messer?

Ein Sashimimesser ist eins einiger traditioneller japanischer Messer. Qualitätssashimimesser werden vom Leichtgewichtler, Qualitätsstahl, häufig mit rundem, hölzerne Handgriffe hergestellt und die schnellen, glatten Schnitte erlauben. Die vielen verschiedenen Arten umfassen yanagi, tako, fugu und Deba.

Das yanagi Sashimimesser wird für das Schneiden der langen Stücke Fische benutzt und ist dem westlichen Gebrauchsmesser am ähnlichsten. Seine Blattlänge ist im Allgemeinen 10 bis 12 Zoll (254-304 Millimeter). Das tako Sashimimesser, das mit einem westlichen Transchiermesser vergleichbar ist, wird für stärkere Schnitte der Fische benutzt und in der Lage ist, Haut und kleine Knochen durchzuschneiden. Ein tako Messer konnte einen Metallhandgriff auch haben, der mit Sand balanciert wird.

Das fugu Messer wird benutzt, um die Pufferfische oder Blowfish zu schneiden und ein dünnes, flexibles Blatt hat, das auch ausgedehnt ist. Dieses bestimmte Messer ist häufig wie die Pufferfische oder fugu, selbst geformt. Ein Deba-Messer ist ein schwereres, stärkeres Stück des Tischbestecks, das für durch Fischhäute und -knochen leicht schneiden benutzt wird. Die Blattlänge eines Deba-Messers unterscheidet sich von 4 bis 8 Zoll (101-203 Millimeter).

Japanische Messer schwanken von den westlichen Messern dadurch, dass sie einen einzelnen abgeschrägten Rand haben. Die gegenüberliegende Seite wird ausgehöhlt. Dieser Entwurf lässt die Messer einen schärferen Rand haben, aber bedeutet auch, dass sie zerbrechlich sind.

Sorgfalt und regelmäßige Wartung stellen konstante Schärfe und Sicherheit sicher. Das Gewicht des Messers ist überwiegend am Ende des Blattes, das dem Chef erlaubt, bequeme Bewegungen zu bilden. Die Blattlänge kann von 3 bis 14 Zoll (76-355 Millimeter) sich unterscheiden. Das konstante Schärfen des Sashimimessers verkürzt schließlich das Blatt. Die Messer können auch benutzt werden, um anderes Fleisch fein zu schneiden.

Ein Sashimimesser ist in einer breiten Preisspanne vorhanden. Ein teureres Sashimimesser konnte ein hochwertigeres Ende auf dem Blatt, sowie ein raffinierterer Handgriff haben. Die Preisspannen von unterhalb $100 US-Dollars (USD) zu über $400 USD. Zu einem Sushichef ist das Messer ein extrem wichtiges Werkzeug. Weil es wenig Vorbereitung zu den Sushi gibt, ist Aussehen kritisch und ein scharfes Messer ist zu einer seidigen Beschaffenheit Schlüssel.