Was ist ein Spitzenlendenstück?

Ein Spitzenlendenstück ist ein Schnitt des Fleisches, das von der Mitte der rückseitigen Region eines Tieres geschieht. Vom Rindfleisch, es gewöhnlich schneiden kommt von gerade unter das zarte Lendenstück, wenn Sie ein Tier darstellen, aufrecht zu stehen. Als Schnitt des Fleisches, betrachtet das Spitzenlendenstück oder die Oberseitenlende, gewöhnlich, als das untere Lendenstück besser zu sein, das normalerweise und nicht stärker ist, wie würzig. Ein Spitzenlendenstück kann ein sehr nettes Rindfleischstück möglicherweise sein, aber es ist nicht notwendigerweise das würzigste und ist nicht ziemlich so teuer oder zart wie das zarte Lendenstück.

Das Lendenstück ist im Allgemeinen die Region der Kuh nahe dem hinteren Ende aber kurz vor den Hintervierteln der Kuh, benannte häufig den Umlauf. Diese gesamte Region hat das Lendenstück an der Oberseite, die von der Spitzenlende durch einen anderen Schnitt des Fleisches gekennzeichnet als das zarte Lendenstück getrennt. Unterhalb der Oberseite ist das Lendenstück das untere Lendenstück, das ein vieler minderwertigerer Schnitt des Fleisches ist, und ist viel weniger zart als die Spitzenlende. Einige verschiedene Schnitte des Steaks können von dieser Region, einschließlich das französische Leistemignon- oder -lendenstücksteak und vom Porterhousesteak kommen.

Viele Metzger und Steakgeliebten betrachten den Porterhouse, von einem Stück Rindfleisch den feinstes Steak geschnittenen vorhandenen zu sein. Dieser Schnitt umfaßt zwei verschiedene Muskeln, wenn Teil des Steaks, das vom Spitzenlendenstück und das ist, andere Teil vom zarten Lendenstück sind. Indem es beide Muskeln mit.einschließt, hat das Steak die Weichheit des Spitzenlendenstücks und des tiefen Aromas des zarten Lendenstücks. Diese Art des Steaks nicht gewöhnlich mariniert und genossen häufig noch gekocht nur zum Mittel oder gerade unterhalb des Mittels mit irgendeinem Rosa auf dem Innere.

Einige amerikanische Metzger beziehen auf Schnitte des Spitzenlendenstücks als chateaubriand, obwohl dieses ziemlich verwirrend ist, da französische Metzger und Chefs den Ausdruck verwenden, um auf einen Schnitt vom zarten Lendenstück zu beziehen, das dem Leiste Mignon ähnlich ist. Das Namenslendenstück kommt von einer Ableitung eines alten französischen Wort surlonge, das bedeutete, dass “over loin† oder “above loin.† einige Legenden wegen der Art des Wort “sirloin† auf englisch entstanden und seine scheinbare Ähnlichkeit zum Präfix “sir† im englischen Knighthood verwendete.

Die allgemeinste Geschichte neigt, zu sein, dass der englische König Henry VIII so erfreut war, als, speisend auf einer Mahlzeit, der er entschied, das Rindfleisch zu adeln, das er genossen. Einige Legenden anzeigen e, dass er den Schnitt von Fleisch “Sir Loyne von Beefe† betitelte und Samuel Johnson sogar diese Spitze von Apokryphen in seinem Wörterbuch der englischen Sprache erwähnte. Früh schriftliche Gebräuche von dem Wort jedoch buchstabierten es offenbar surloin, das seine alten französischen Wurzeln anzeigt, und nicht das unterhaltendere etymologische Wortspiel.