Was ist ein Szechuan Pfeffer?

Ein Szechuan Pfeffer ist nicht wirklich ein Pfeffer an allen - es ist eine Rost-farbige getrocknete Beere vom chinesischen Stacheligasche Baum. Dieser kleine Zitrusfruchtbaum ist zur Sichuan-Provinz von südwestlichem China gebürtig; die Beere, alias ein Sichuan-Pfeffer, erhält seinen Namen von dieser Region. Obgleich Sichuan-Küche häufig heiß und würzig ist, ist der Szechuan Pfeffer selbst im Allgemeinen milder; er hat ein einzigartiges Zitrusfruchtaroma und kann, numbing Empfindung in den Mund tingly gehen. Szechuan Pfeffer werden häufig in den Küchen von China, von Japan, von Nepal, von Tibet und von Bhutan benutzt.

Das Szechuan Pfeffergewürz wird gebildet, indem man die getrockneten Beerenoberteile brät und reibt; die kiesigen schwarzen Samen werden normalerweise zusammen mit allen möglichen Stämmen und Dornen weggeworfen. Die Japaner auch trocknen und reiben die Blätter in ein Puder, das sansho genannt wird, das häufig benutzt ist, Suppen und Nudelteller zu würzen. Die vollständigen, frischen Blätter, bekannt als kinome, können ein Minzekalk Aroma Bambusschossen und anderem Gemüse hinzufügen.

Szechuan Pfeffer werden häufig mit den heißen, würzigen Pfeffern des roten Paprikas in der authentischen Szechuan Küche kombiniert; Tee-Geräucherte Ente, Mapo Tofu und MA-La-heißer Topf sind populäre Beispiele. Ingwer-, Knoblauch- und Sternanis erscheinen häufig mit Szechuan Pfeffern außerdem. Chinesisches Fünf-Gewürz Puder wird auch von den Szechuan Pfeffern, zusammen mit Sternanis, Zimt, Nelke und Fenchel gebildet.

Dieser chinesische Pfeffer wurde in den US von 1968 bis 2005 verboten, weil die Beerenoberteile unheilbare Zitrusfruchtkrebsgeschwürkrankheit tragen können. Diese kann eine Gefahr zu den Zitrusfruchtgetreide aber nicht zu den Menschen sein. Während des Verbots erhielten Ventilatoren manchmal geschmuggelte Szechuan Pfeffer oder gingen sonst außen; der meiste Ersatz ermangelte ein Ähnliches Aroma und einen Effekt. Dieses führte zu die Entwicklung der amerikanisierten Teller wie Kung Pao Huhn, die die Szechuan Pfeffer verfehlen, die in den authentischen chinesischen Rezepten gefunden werden. 2005 hoben das US- (FDA)Behörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimitteln und das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) das Verbot an. Sie verordneten, dass ein Szechuan Pfeffer sicher importiert werden könnte, solange er bevor Versand wärmebehandelt war - 160 Grade Fahrenheit (71 Grad Celsius-) gilt als genügend, das hoch-ansteckende Krebsgeschwürbakterium zu töten.

Eine Vielzahl der Sorte getrockneten Gelbholzrinde kann einen Szechuan Pfeffer produzieren. Diese Sorten können in den Teilen von China, von Japan, von Himalaja, von Südostasien und von Nordamerika wachsen; nur einige werden für Gewürz, jedoch verwendet. Jede Region scheint, seinen eigenen Namen für die Frucht zu haben - Nepal-Pfeffer, indonesischer Zitronepfeffer und japanischer Pfeffer sind, entlang withfagara, Anissamenpfeffer und sprice Pfeffer allgemein.