Was ist ein Tsukemono?

Ein tsukemono ist eine japanische Essiggurke, buchstäblich eine „in Essig eingelegte Sache.“ In der japanischen Küche kann tsukemono als Imbiß mit Reis oder als seitlicher Teller gedient werden, schmücken oder Aperitif. Japanische Essiggurken sind im Salz oder in der Salzlösung am allgemeinsten in Essig eingelegt, obwohl sie im Essig, in der Sojasoße, im Miso, in der Reiskleie oder in der Grundhefe auch konserviert werden können. Es gibt auch große Vielzahl im Gemüse, das benutzt, um tsukemono zu bilden. Einiges vom populärsten sind Ingwer, daikon Rettich, Gurke, Aubergine, Lotoswurzel, Rübe, ume Pflaume und Chinakohl.

Japanische Essiggurken sind an den Supermärkten vorhanden, aber viele Leute bilden noch ihre Selbst in einem tsukemonoki oder in Essig einlegen Presse en. Im Allgemeinen gebildet tsukemono, indem man Gemüse salzt und Druck, normalerweise mit Stein- oder Metallgewichten anwendet. Vor der Erfindung von tsukemonoki, verursacht der erforderliche Druck häufig, indem man einen Keil zwischen den Handgriff und die Kappe des in Essig eingelegt zu werden Gemüses einer Behälterfuhr Holding.

In Essig eingelegte ume Pflaumen genannt umeboshi, wenn sie getrocknet, und umezuki, wenn sie nicht getrocknet. Sie sind sehr salzig und säuern und bekannt für das Essen durch die Aluminiummittagessenkästen, die in den sechziger Jahren populär sind. Umeboshi geglaubt, um Verdauung zu unterstützen, Übelkeit und Ermüdung zu verhindern, und Bakteriumwachstum zu verbieten, wenn es auf Reis gesetzt. Modernes umeboshi sind häufig gefärbtes Rot und manchmal versüßt mit Honig. Sie auch gebildet häufig mit Essig anstelle von der in Essig einlegenden Methode des traditionellen Salzes.

Tsukemono bildete vom daikon Rettich benannt takuan oder takuan-zuke. Diese Art der japanischen Essiggurke geglaubt auch, um in der Verdauung zu helfen und gedient traditionsgemäß am Ende einer Mahlzeit. Eine andere Art in Essig eingelegtes daikon genannt bettarazuke. Sie ist süsser und klebriger als takuan, weil der Koji-Pilz, der durch den in Essig einlegenden Prozess hergestellt, nicht herausgefiltert.

Die Essiggurken, die mit Reiskleie gebildet, genannt nukazuke und bauen auf Milchsäure von den natürlich vorkommenden Milchsäurebazillen und von den Hefekulturen, um zu gären und das Gemüse zu konservieren. Anders als eine anderen Arten tsukemono, behalten nukazuke ihre Frische. Die Crunchy Essiggurken, die mit Sojasoße gewürzt, genannt fukujinzuke.

Die Essiggurken, die mit Grundhefe gebildet, genannt kasuzuke. Diese in Essig einlegende Methode angewendet mit Gemüse und Fischen d. Nukazuke bildete mit Senf benannt karashizuke.

Der in Essig eingelegte Ingwer diente allgemein mit Sushi, wie ein Gaumenreiniger gari genannt. Es soll zwischen verschiedenen Arten der Sushi gegessen werden, damit die Geschmäcke der Sushi nicht beeinflussen. Eine andere populäre Art Ingweressiggurke ist beni shōga.

Asazuke ist eine schnelle in Essig einlegende Methode, die für Hauptgebrauch populär ist, der mehr des Geschmacks des Frischgemüses als andere Methoden behält. Asazuke vorbereitet en, indem man frisches Schnittgemüse mit Salz reibt und sie in einen Beutel oder Siegelbehälter mit Gewürzen legt. Die Essiggurken sind innerhalb 30 Minuten zu einigen Stunden bereit. Asazuke kann mit Essig oder store-bought in Essig einlegender Lösung auch vorbereitet werden.