Was ist eine Scoville Hitze-Maßeinheit?

Scoville Hitze-Maßeinheiten werden benutzt, um vom Hotness der Nahrung, spezifisch Paprikapfeffer zu spezifizieren. 1912 plante Wilbur Scoville ein System, um festzustellen, wie heiße Nahrungsmittel sind. Er benutzte ein Gremium der Schmecker, um Hitzekerben für verschiedene Pfeffer zur Verfügung zu stellen. Obgleich Wilburs Name noch für die Scoville Hitze-Maßeinheiten verwendet wird, ist die gegenwärtige Methode viel wissenschaftlicher.

Die Empfindung der Hitze, die vom Essen bestimmter Pfeffer erfahren ist, ist einem chemischen benannten Capsaicin zuzuschreibend. Mehr Capsaicin, das in einem Pfeffer, scheint es, vorhanden ist das heißer. Obgleich die Scoville Skalaüberspannungen von 0 bis 16 Million, die amerikanische Gewürz-Händler-Vereinigung (ASTA) den Standard für Umwandlung von PPMs (Teile pro Million) Capsaicin zu den Scoville Hitze-Maßeinheiten als 1:15 einstellten. Dies heißt, dass ein süsser grüner Pfeffer die 0 Scoville Maßeinheiten hat, weil es kein Capsaicingeschenk gibt, und reine Capsaicinkristalle haben 15.000.000 Scoville Hitze-Maßeinheiten (oder 16 Million, abhängig von, wem Sie fragen).

Wie von der Tabelle unten offensichtlich ist, schwanken Scoville Hitze-Maßeinheiten weit von einer Sorte zum folgenden. Der heißeste überhaupt angebaute Pfeffer ist der Naga Jolokia von Assam, Indien, das eine Scoville Kerbe von 855.000 hat! Es gibt auch Veränderungen der Hitze von einem Pfeffer zum folgenden innerhalb der gleichen Sorte; Wachstumsbedingungen, Boden und andere Faktoren haben einen Affekt auf der Menge des Capsaicins innerhalb eines gegebenen Pfeffers. Die Scoville Hitze-Maßeinheiten verzeichneten darstellen unten den durchschnittlichen Mindestbetrag, der innerhalb des fraglichen Einzelteils nachweisbar ist, aber halten im Verstand, den die Menge von capsaisin in irgendeiner einzelnen Art Pfeffer groß sich unterscheiden kann:

Scoville Maßeinheiten

15.000.000 Reines Capsaicin
5.300.000 Polizei-Grad Pfeffer-Spray
2.000.000 Allgemeiner Pfeffer-Spray
855.000 Naga Jolokia
580.000 Roter Savina™ Habanero
350.000 Habanero-Pfeffer
325.000 Schottischer Mütze-Pfeffer
200.000 Jamaikanischer heißer Pfeffer
100.000 Siamesischer Pfeffer
50.000 Cayennepfeffer-Pfeffer
30.000 Manzano-Pfeffer
23.000 Serrano Pfeffer
10.000 Chipotle Pfeffer
8.000 Jalapeno-Pfeffer
5.000 Tabasco™ Soße
2.500 Rocotilla Pfeffer
2.000 Ancho Pfeffer
2.000 Poblano Pfeffer
1.000 Coronado Pfeffer
500 Pepperoncini Pfeffer
500 Piment
0 Süsser Grüner Pfeffer