Was ist eine Stellung Rippen-Braten?

Ein Stellungrippenbraten ist ein Rindfleisch geschnitten gewöhnlich ungefähr genommen von der Mitte der Kuh, und das einige Rippen miteinschließt. Kleinere Schnitte haben normalerweise nur einige Rippen, aber die große können bis sieben mit einschließen. Die Rippenknochen sind, was dem Stellungrippenbraten seinen Namen geben und erlauben den Braten zum “stand† eigenständig während des Kochens. Es wird normalerweise langsam mit trockener Hitze gebraten und häufig nur gewürzt leicht, obwohl das Rauchen oder das Trocknen, bevor sie kochen, ziemlich allgemein sein können. Es wird häufig an den speziellen Gelegenheiten oder an den formalen Abendessen gedient.

Der Schnitt, der einen Stellungrippenbraten besteht, umfaßt Fleisch und Rippen nahe von der Schulter in Richtung zu den Hintervierteln des Tieres. Wegen der großen Art des Schnittes, können verschiedene Rippenbratenschnitte ein wenig verschiedene Mengen Weichheit und Aroma haben. Die zartesten Teile eines Stellungrippenbratens kommen vom hinteren Ende des Schnittes und gekennzeichnet als ein Lenderippenbraten oder kleiner Endrippebraten. Rippenbraten von der Vorderseite nahe der Schulter werden Klemmerippenbraten genannt, oder große Endrippe brät und ist weniger zart. Der allgemeine Name für Schnitte des Fleisches von diesen Arten der Braten ist “prime Rippe, † und dieser Ausdruck wird in den Vereinigten Staaten sogar (US) für die Schnitte verwendet, die nicht als “prime† durch das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) gekennzeichnet werden.

Ein Stellungrippenbraten wird gewöhnlich ziemlich einfach zugebereitet und wird normalerweise langsam using trockene Hitze gebraten werden. Vor der Röstung kann das Fleisch einige Stunden lang in einem großen Raucher oder geräuchert sein in einem Kühlraum für bis zu eine Woche trocknen lassen. Dieses wird getan, indem man den Braten höchstens freilegt in einem Kühlraum von 40° F lässt (ungefähr 4.4° C) auf einer abkühlenden Zahnstange in einer Wanne. Der trocknende Prozess zeichnet Feuchtigkeit aus dem Braten heraus und stellt einen Stellungrippenbraten mit weit mehr Aroma her. Dieses kann von einem Metzger auch getan werden, aber wird den Braten teurer bilden.

Alle trockenen Stücke sollten vom Äußeren des getrockneten Fleisches abgeschnitten werden, und dann kann der Braten mit Gewürzen gerieben werden und für Röstung zugebereitet werden. Salz und Pfeffer sind am allgemeinsten; andere Gewürze wie Knoblauch- oder Zwiebelenpuder können auch benutzt werden, wenn sie gewünscht werden. Der Braten wird dann mit butcher’s twine, gewöhnlich einmal herum und einmal zwischen jeder Rippe, um den Braten während der Röstung zusammen zu halten gebunden. Er wird dann bei der niedrigen Temperatur einige Stunden lang, bis er das gewünschte Kochen erreicht, häufig mittleres seltenes gekocht. Die Wannenbratenfette können benutzt werden, um eine Soße zu bilden und erlauben, dass der Braten Au jus oder “with juice.† gedient wird