Was ist eine Verkleinerungs-Soße?

Eine Verkleinerungssoße ist eine Soße, die für Nahrung gebildet, die die Bratenfette und die Säfte benutzt, die zurückgelassen, nachdem es Fleisch gekocht. Da diese Bratenfette häufig ziemlich würzig sind, ist die resultierende Verkleinerungssoße auch im Aroma dicht, und sie neigt, die Nahrung sehr gut ergäzunzen, da sie die Säfte benutzt, die durch die Nahrung ausgeschieden, während sie kocht. Eine Zusammenstellung der Bestandteile hinzugefügt diesen Bratenfetten eile, um eine Verkleinerungssoße herzustellen und reichen von der Creme bis zu balsamischem Essig, abhängig von dem gewünschten Effekt.

Um eine Verkleinerungssoße zu bilden, beginnen Köche indem sie normalerweise das Fleisch zubereiten. Wenn das Fleisch fertig ist, genommen es aus der Wanne heraus und lassen stillstehen, während eine Verkleinerungssoße gebildet. Gewöhnlich abgeschöpft überschüssiges Fett, damit die Soße nicht schmierig ist, und dann verdoppelt das Volumen der Bratenfette in der Wanne mit dem Zusatz der Bestandteile wie Vorrat, Creme, Wein, balsamischer Essig oder Säfte. In einigen Fällen können Bestandteile wie Gemüse in den Bratenfetten kurz gekocht werden, bevor die Flüssigkeit addiert.

Zunächst lassen die Verkleinerungssoße sieden, damit sie im Volumen verringert. Diese Verkleinerung bildet die Soße dicht und stark, damit sie wie eine Soße verwendet werden kann. Sie konzentriert auch die Aromen. Infolgedessen gewürzt Verkleinerungssoßen häufig sehr stark, und die meisten Köche verwenden nur ein wenig, damit das Aroma nicht wird überwältigend tut. Die Verkleinerungssoße kann über Fleisch wie eine Soße gegossen werden, oder sie kann, damit die Platte unterscheidend schaut, abhängig von den Neigungen des Kochs kunstvoll genieselt werden.

Sobald die Verkleinerungssoße fertig ist, kann sie gesiebt werden, um Klumpen der Bestandteile hinauszudrängen, bevor man der Nahrung hinzugefügt, oder sie kann klumpig gelassen werden. Sie kann mit anderen Soßen oder Würzen auch zusammengepaßt werden, wie sein konnte der Fall mit einer Weinverkleinerungssoße, die neben einer eintauchenden Soße des Meerrettichs gedient. Verbraucher können die Aromen überlagern, wie gewünscht.

Einige Köche nennen Verkleinerungssoße “pan Soße, †, da sie häufig in der Wanne gebildet, die benutzt, um die Nahrung zu kochen, oder die Bratenfette von einer Bratwanne gegossen in eine große Kasserolle. Einige allgemeine Gemüsezusätze zur Verkleinerungssoße umfassen Sachen wie Kapriolen für eine ZitroneKapernsoße, Schalotten oder Knoblauch und Pilze. In vielen Fällen benutzt Wein oder Weinbrand in der Soße, aber Köche, die, es vorziehen nicht mit Spiritus zu arbeiten, können Sachen wie Saft, Creme, Sojasoße, Essig oder Vorrat verwenden. Unterscheidendere Zusätze wie Schokolade und wasabi können für ein exotischeres Aroma auch benutzt werden.