Was ist eine kleine Rippe?

Es gibt noch irgendeine Debatte in der Fleischausschnitwelt über der zutreffenden Definition einer kleinen Rippe. Der populäre Schweinefleischaperitif, der von Applebees gedient werden und andere „Spaßnahrungsmittel“ Anschlüsse können genannt werden eine kleine Rippe, aber viele Berufsfleischschnittmeister würden sie wirklich einen Federschnitt nennen, geschnitzt dünnen äußeren von umkippen der untereren Rippen. Andere würden das Fleisch benennen und der Knochenteil, der der Dorn, ein Abschnitt rangierte am nächsten ist häufig aus, als, Rippen, die zutreffende kleine Rippe oder rückseitige Rippe des Babys schneiden.

Wenn der Rippenabschnitt eines Schweins zuerst für die Verarbeitung getrimmt wird, gibt es einige eindeutige Abschnitte. Der starke Knochen, der zum Dorn am nähsten ist, enthält etwas essbares Fleisch und Knorpel, aber Metzger verzichten routinemäßig auf dieses Teil, um eine flachere Zahnstange der Rippen für das Kochen herzustellen. Weil dieser Abschnitt noch verwendbares Fleisch enthält, obwohl schwieriger sich vorzubereiten, kaufen viele Gaststätten dieses „Schrott“ Fleisch zu einem niedrigen Preis und trimmen es in kleine Rippen. Das Rippefleisch wird häufig gedämpft, um vor einem langsamen Rösten zu erweichen und vorzukochen.

Wenn sie Rippen in der St.- Louisart verarbeiten, trimmen Metzger auch weg von den gebogenen Spitzen der Rippen und lassen eine gerade Geraden der Schweinelenderippen für das Grillen. Diese Spitzen können auch gedämpft werden und verlangsamen gekocht, um eine billige Alternative zu den vollen Rippen zu erbringen, obgleich das Fleisch häufig mit dem starken Knorpel gemarmort wird. Die Spitzen der dünnsten Rippen, im Allgemeinen gelassen in einer verbundenen Zahnstange, setzen fest, welches Applebees und anderer Gaststätten als kleine Rippen fördern.

Es gibt einen dritten Anwärter für den Titel kleiner Rippe, obgleich es nicht ausschließlich ein Schnitt des Fleisches ist. Getrimmtes Schweinelendefleisch kann in eine Paste gerieben werden und in die Form einer kleinen Zahnstange der Rippen gebildet werden. Diese Art des Rippenkoteletts oder -kleiner Rippe ist vollständig knochenlos, obgleich sie einige Spuren des Knorpels und der Sehne noch haben kann, die Beschaffenheit liefern. Das populäre McRib Sandwich, das an den McDonald's-Gaststätten gedient wird, ist ein Beispiel einer gebildeten kleinen Rippe. Die gefrorenen kleinen Rippen dieser Art, normalerweise verpackt in einer Barbecue-Soße, können auf Gemischtwarenladenregalen auch gefunden werden.

Eine vegetarische Form der gepressten Rippepastetchen kann in vielen Biokostspeichern und in größeren Gemischtwarenladen auch gefunden werden. Ein Fleischersatzmann wie Tofu oder strukturiertes Gemüseprotein (TVP) wird mit traditionellen Rippengewürzen gewürzt und gedient in einer authentischen Barbecue-Soße.