Was ist halbbittere Schokolade?

Halbbittere Schokolade ist eine versüßte Form der dunklen Schokolade, die Milch entweder nicht in der flüssigen oder trockenen Form enthält. Halbbittere Schokolade ist im Wesentlichen eine Mischung des Schokoladenalkohols, des Zuckers, der Kakaobutter und manchmal der Vanille. Häufig hinzugefügt Lezithin als Emulsionsmittel gt. Schokoladenalkohol, trotz, was sein Name scheint, vorzuschlagen, enthält keinen Spiritus. Eher ist es eine Form des Kakaos produziert, indem es Kakaobohnen unten in flüssige Form reibt. Der verfestigte Schokoladenalkohol, der in Blöcke gebildet, bekannt als ungesüßte Backenschokolade.

In Nordamerika angefordert halbbittere Schokolade t, entsprechend den Standards der Identität hergestellt vom Behörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimitteln, um ein Minimum von 35 Prozent Schokoladenalkohol zu enthalten. In Großbritannien ist die Abbildung ein wenig höher und steigt auf 43 Prozent. Mehr Schokoladenalkohol, den die Schokolade enthält, ist sein Aroma, das intensiver. Besonders kann hochwertige halbbittere Schokolade 65 bis 70 Prozent enthalten oder mehr, von Schokoladenalkohol.

Obgleich die bittersüßen und halbsüssen Ausdrücke manchmal austauschbar verwendet, gibt es einen Unterschied bezüglich der Standards, die die zwei definieren. Obgleich nicht formal reguliert über der Industrie, enthält halbbittere Schokolade im Allgemeinen mehr Schokoladenalkohol und weniger Zucker, als halbsüsse Schokolade tut. Jedoch da halbsüsse Schokolade bis 35 Prozent Alkohol enthalten kann, können die zwei Schokoladen sehr viel gleich sein. Bittersüße und halbsüsse Schokolade kann im Backen, mit guten Resultaten austauschbar benutzt werden.

beschriftet die halbsüssen und halbbitteren Schokoladen gelegentlich “couverture, †, dem Kennzeichnung anzeigt, dass die Schokolade nicht weniger als 32 Prozent Kakaobutter enthält. Decke muss, ein Prozess, der vor der Anwendung die, Temperatur mit.einbezieht der Schokolade während des Prozesses der Fettkristallisierung zu manipulieren in seine Kakaobutter, ausgeglichen sein. Es ist ein Liebling für das Eintauchen, das Beschichten und die Gestaltung. Wenn es geschmolzen, ist es glatt und flüssig, und wenn es verhärtet, hat es einen reizenden Schein und eine sahnige Beschaffenheit.

Neue Studien aufgedeckt bestimmte Nutzen für die Gesundheit vom regelmäßigen Verbrauch der kleinen Quantitäten der halbbitterer Schokolade en. Wegen seines hohen Kakaoinhalts, ist dunkle Schokolade eine gute Quelle bestimmter Flavonoide - nämlich Epicatechin und galliumhaltiges Säure, die für das Herz schützend sein können.

Halbbittere Schokolade auch besitzt Antioxidansmittel und kann eine Rolle auch spielen, wenn sie Blutdruck senkt. Es sollte jedoch dass die Flavonoide, die in der halbbitteren Schokolade, vorhanden sind durch die Verarbeitung mit Alkali, wie mit Holländisch-verarbeitetem Kakaopulver gemerkt werden zerstört.

Halbbittere Schokolade ist in einigen Formen, einschließlich Stäbe, Späne und Klumpen der verschiedenen Größen vorhanden. Sie verwendet im Backen und kocht, und ist gegessenes aus$er Kontrolle.

Schokolade, einschließlich die bittersüße Vielzahl, ist für Faktoren der Temperatur und der Feuchtigkeit extrem empfindlich. Das ideal– aber verhältnismäßig narrow– Temperaturfenster für die Speicherung der Schokolade ist zwischen 59 und 63 Graden Fahrenheit (15 und 17 Grad C), mit einer relativen Luftfeuchtigkeit an einem übertriebenen 50 Prozent oder an kleiner. Zustände der unterschiedlichen Temperatur können Änderungen im Aussehen oder in der Beschaffenheit der Schokolade dort verursachen, einschließlich ein weißliches “bloom† auf der Oberfläche wegen des Vorhandenseins der Fett- und/oder Zuckerkristalle. Obgleich das Aussehen der Schokolade leiden kann, zu essen ist tadellos sicher.

Halbbittere Schokolade, wie andere Vielzahl, enthält Theobromin, ein Alkaloid, das in der Kakaoanlage gefunden. Theobromin wechselnd gutgeschrieben Aphrodisiac- und Antitussiveeigenschaften nd und getadelt für Schlaflosigkeit, Angst und polyuria. Theobromin, sogar in den kleinen Mengen, ist zu den Hunden giftig und Katzen und Sorgfalt sollten angewendet werden, um alle Schokolade weg von animals’ Reichweite zu halten.