Was ist schwarze Kardamompflanze?

Schwarze Kardamompflanze ist ein Gewürz, das auch durch die Namen Nepal-Kardamompflanze, grössere indische Kardamompflanze und Braunkardamompflanze bekannt ist. Es ist ein Mitglied des Zingiberaceae oder des Ingwers, Familie. Es sollte nicht mit grüner Kardamompflanze verwechselt werden, die ein deutlich anderes Aroma hat. Die Amomum subulatum Sorte ist zur östlichen Himalaja-Region und zu den Produktionszentren in Nepal und in Sikkim gebürtig. Andere Sorten schwarze Kardamompflanze wachsen in Südchina, in Somalia, in Madagaskar und in Camaroon.

Obgleich das Missverständnis existiert, dass schwarze Kardamompflanze als preiswerter Ersatz für grüne Kardamompflanze benutzt werden kann, tatsächlich unterscheiden die Aromen der zwei beträchtlich. Grüne Kardamompflanze ist viel ausgereifter als die schwarze Vielzahl. Sein Aroma ist, mit Frucht- und Zitrusfruchtanmerkungen frischer. Es hat ein Eukalyptuselement, aber es ist nicht so intensiv wie das der schwarzen Kardamompflanze. Das letztere hat einen rauchigen Geschmack, der von der Kiefer und vom Kampfer, mit einem astringierenden Effekt redolent ist.

Die Hülsen 1.18 Zoll (3-cm) der schwarzen Kardamompflanze sind Verkaufsvollständiges und können auf diese Weise als Würze in den Eintopfgerichten verwendet werden, die vom Gemüse oder vom Fleisch gebildet. Wenn es verwendet, sollte vollständiges, die Hülsen vor Umhüllung entfernt werden. Die Samen können benutzt werden zerquetschten oder rieben. Ideal können vollständige Hülsen in einem fest Siegelbehälter, weg von Licht und Hitze gekauft werden und gespeichert werden. Die Samen sollten gerieben werden, vor der Anwendung für maximales Aroma nach rechts.

Schwarze Kardamompflanze benutzt wie ein Primärbestandteil im überall vorhandenen indischen Gewürzmischung garam masala, zusammen mit Koriandersamen, schwarzem Pfeffer, Nelken und Zimt. Sie zusammenpaßt gut mit anderen „Heizungsgewürzen deren,“ und ist in den Reistellern ausgezeichnet und curries das Enthalten entweder des Fleisches oder des Gemüses. Garam masala kann gekauft werden an den Gemischtwarenladen, die auf indische Nahrungsmittel spezialisieren oder sogar an den größeren Supermärkten mit well-stocked ethnische Nahrungsmittelabschnitten.

Wechselweise können Chefs versuchen, ihr eigenes Gewürz für eine ökonomische, kundengerechte Mischung mischen zu lassen. Garam masala kann gebildet werden Kombination von 1 Esslöffel (5 g) schwarze Pfefferkörner, 2 Teelöffel (5 g) Kreuzkümmelsamen, 1 Teelöffel (2 g) vollständige Nelken und 4 große schwarze Kardamompflanzehülsen. Zu diesem 3 Esslöffel (15 g) Koriandersamen, 1-/2teelöffel (1 g) zerbröckelte Buchtblätter, 1 Teelöffel (2.5 g) Grundzimt und 1 Teelöffel (g) sollte Grundingwer 2 addiert werden.

Die Pfefferkörner, der Kreuzkümmel, die Nelken, die Kardamompflanzehülsen, der Koriander und die Buchtblätter können geröstet werden, indem man sie in einem vorgewärmten, schwer-aufstoßenden Skillet über mittlerer Hitze rührt. Sobald wohlriechend, sollten die Gewürze sein entfernen von der Hitze und von erlaubtem kühlem. Dann sollten die Kardamompflanzehülsen entfernt werden und aufgespaltet werden, wenn die Samen heraus in die Gewürzmischung gerieben. Der Zimt und der Ingwer können dann addiert werden.

Diese Mischung kann in einen sauberen Kaffeeschleifer dann gelegt werden und verarbeitet werden, bis alle Gewürze gerieben. Es sollte Speicher in einem luftdichten Behälter in einem kühlen, trockenen Platz sein. Dieses Rezept herstellt ungefähr 1 häufende Viertelschale pt (ca. 35 g) von garam masala.