Was raucht Kälte?

Das kalte Rauchen ist ein Prozess, der Fleisch raucht, ohne es Hitze auszusetzen, normalerweise bei den Temperaturen unterhalb 85 Grade Fahrenheit (30 Grad Celsius-). Anders als warm räucherndes kann das Kälterauchen Tage oder Wochen nehmen, um abzuschließen, und es neigt, die trockeneren, salzigeren Nahrungsmittel zu erbringen.

Der verlängerte rauchende Prozess erbringt eine komplizierte Aromaentwicklung, aber er erfordert auch vorsichtige Arbeit, als die vollkommenen Bedingungen für das kalte Rauchen richtig zu tun ist auch Ideal für die Förderung des bakteriellen Wachstums. Es ist auch schwierig, das kalte Rauchen in den heißen Bedingungen, das warum ist, das kalte Rauchen, neigt in den Küchen von den kälteren Regionen der Welt häufig zu erscheinen, wie skandinavischen Nationen zu vollenden.

Während des kalten rauchenden Prozesses erzeugt der Rauch normalerweise in einem Raum getrennt von dem Fleisch und geführt durch Rohre, damit er abkühlt, bevor er das Fleisch erreicht. Gewöhnlich gehalten das Fleisch nah an Raumtemperatur und in den verhältnismäßig trockenen Bedingungen. Intensiver geräuchertes Fleisch ist kaltes geräuchertes längeres, während anderes Rauchfleisch kurz für einen Tipp des Aromas kocht.

Da das Kälterauchen nicht technisch kocht oder weitgehend das Fleisch kuriert, gesalzt kaltes geräuchertes Fleisch normalerweise oder gesalzt, bevor sie die gerauchte Kälte sind. Das Salzen des Fleisches garantiert, dass Bakterium nicht entwickelt, während es und gespeichert kaltes geräuchertes ist. Etwas klassisch kalte Rauchnahrungsmittel, wie Lachs, haben auch ein identifizierbar salziges Aroma, das zum Salzen passend ist, dass das Fleisch durchmacht, bevor es in den kalten Raucher eingesetzt.

Gewöhnlich kalter Rauch der Köche im Winter, wenn Temperaturen kühler und kontrollierbarer sind. Im wärmeren Wetter kann die Temperatur im Raucher steigen zu hoch und einen Halt zum kalten rauchenden Prozess setzen. In extrem warmen Klimata wie denen in den Tropen, ist es zum kalten Rauchfleisch unmöglich, da Temperaturen nie genug kühl erhalten. Übermäßige Hitze kann schnellen Zerfall auch ergeben, der extrem nicht wünschenswert ist.

Weil kaltes geräuchertes Fleisch nicht gekocht, neigt es, eine charakteristische glatte Beschaffenheit zu haben, die Verbraucher an das ungekochte Nahrungsmittel erinnert. Da Rauch nicht völlig die Nahrung konserviert, sollten kalte geräucherte Nahrungsmittel unter Abkühlung gehalten werden, bis sie benutzt, und Verfalldaten sollten sorgfältig beobachtet werden. Etwas kalte geräucherte Nahrung muss auch vor Gebrauch gekocht werden, besonders wenn sie leicht kuriert worden, wie ist der Fall mit Speck. Andere kalte geräucherte Nahrungsmittel, wie schwarzer Waldschinken, können gegessenes rohes sein, solange sie gut behandelt.