Was säuert alter Teig?

Der alte wie säuernde Teig ist genau, was er klingt: ein Stück Teig hielt zurück von einer vorhergehenden Reihe des Brotes, das als Starter für eine neue Reihe benutzt. Es gibt einige verschiedene Arten alter Teig säuernd und reicht von den Sauerteigstartern, die in dauerndem Gebrauch für Dekaden an einigen Bäckereien gewesen, bis zu dem Teig, der von einer Reihe des Brotes gebildet mit Hefe des Bäckers zurückgelassen. Der alte säuernde Teig neigt, ein Laib herzustellen, das, mit einer breiteren Strecke der Aromen komplizierter ist und viele Leute genießen, sie zu verwenden.

Zusätzlich zu für Brote verwendet werden, kann der alte säuernde Teig für andere Nahrungsmittel, wie Muffins auch benutzt werden, yeasted Kuchen, und so weiter. Wie andere leaveners veranlaßt bildet er den Teig, zu steigen und ihn hell und flaumig, eher als dicht. Weil der Sauerteig älter ist, neigt er, ein etwas säurehaltigeres, tangy Aroma zu haben, das auf die gebackenen Waren bringt, die, er innen benutzt.

Sauerteig ist eine alte Form des alten Teigs säuernd. Er gebildet, indem man eine kleine Menge Mehl gemischt mit Wasser und manchmal anderen Bestandteilen wie zerquetschten Früchten darlegt. Diese Mischung anzieht wilde Hefen e, die abhängig von der Region schwanken, in der der Starter gebildet. Der Bäcker einzieht sorgfältig den Starter rn und nach innen anregt die starke Verbreitung der Hefen n, und benutzt ihn dann, um eine Reihe des Brotes zu säuern. Er oder sie können dann entweder bilden einen neuen Starter, oder aufheben einen Klumpen des Teigs von dieser Reihe des Brotes, um als alter Teig zu verwenden säuernd.

Wenn der alte säuernde Teig von den Broten gebildet, die Hefe des regelmäßigen Bäckers benutzen, ist ein kleines Stück Teig, bevor das Brot gebacken, und sorgfältig eingezogen einfach reserviert, damit die Hefen nicht sterben. Im Laufe der Zeit kann der alte säuernde Teig wilde Hefen, ein einzigartiger Starter etwas gären und das Werden anziehen. In anderen Fällen wächst das Säuern schwach, wenn es zu viele Male verwendet, und es kann sterben.

Der alte Teig, der säuert, kann im Kühlraum für bis zwei Tage gespeichert werden und die Entwicklung der Hefen verlangsamen. Er kann auch eingefroren werden, nachdem man im Wachs und dann in der Folie eingewickelt worden, aber er muss heraus bei Zimmertemperatur sitzen lassen werden, wenn Bäcker ihn verwenden möchten und nach innen lässt die Hefen aufwachen. Ein alter Teig, der säuert, ist ein wirklich einzigartiges leavener, vorspannt die spezifischen Hefen einer bestimmten Region en und verursacht ein einzelnes Aroma, das unterscheidend ist. Etwas alter Teig, der säuert, ist berühmt, und er husbanded sorgfältig durch seine Elternteilbäckerei für Dekaden, die diese Gewährleistung Kunden Erfahrung die Aromen, die sie mit vertraut sind, jedes Mal wenn sie Brot kaufen.