Was sind Lardons?

Lardons sind kleine Stücke Fett, gewöhnlich Schweinefleischfett, die weitgehend im französischen Kochen benutzt werden, sowie in einigem, das von anderen Regionen kocht. Lardons fügen ein deutlich reiches, salziges Aroma Nahrung hinzu, die einige Verbraucher ziemlich erfreulich finden. Das Ausdruck “lardon† wird auch benutzt, um sich auf die Streifen des Fettes zu beziehen, die zum Schweinefettfleisch benutzt werden; im Larding werden Streifen des Fettes in einen Braten des Fleisches verlegt, um zu helfen, ihn feucht zu halten, während er kocht.

Einige Rezepte fordern lardons in den Anfangsstadien; viele französischen Suppen und Eintopfgerichte z.B. benutzen lardons, um eine beginnende Schicht Fett für die Bräunung des Fleisches und des Gemüses zur Verfügung zu stellen. Lardons kann auch gekocht werden, bis sie knusperig sind, Beschaffenheit und Aroma zu addieren; crisped lardons können auf Salate, Braten und andere Teller besprüht werden. Sie können Quichen, Omeletten und einer Zusammenstellung anderer Nahrungsmittel auch hinzugefügt werden.

In einigen Regionen können lardons für Verkauf gefunden werden, prechopped, im Siegelverpacken. In anderen Fällen können Köche ein Stück fatback kaufen und es in lardons schneiden. Fatback in einem fetthaltigen Schweinefleischstück von der Rückseite eines Schweins, das auch benutzt wird, um Speck zu bilden. In den Bereichen, in denen lardons oder fatback nicht vorhanden sind, improvisieren einige Köche mit den fetthaltigen Streifen des Speckes geschnitten in kleine Stücke.

Das Schweinefleisch, das benutzt wird, um lardons zu produzieren, wird gewöhnlich kuriert, damit es ein salziges, etwas rauchiges Aroma erwirbt und damit es während eines ausgedehnten Zeitabschnitts hält. Pökeln kann andere Gewürze wie Pfeffer auch integrieren und Bucht verlässt, also ist es möglich, lardons mit einer großen Auswahl der Gewürze zu finden. Einige Köche mögen ihr eigenes fatback kurieren, wenn sie Zugang zum frischen Schweinefleisch haben; dieses erlaubt ihnen, das Salz und das Würzen zu steuern. Lardons sollte nicht mit übertragenem Schweinefett, Schweinefett verwechselt werden, das verarbeitet wird, um es gleichmäßig glatt und sahnig zu bilden.

Obgleich der Gedanke des Hinzufügens der kleinen Klumpen des reinen Fettes Nahrung Art von ungeradem scheinen konnte, fügen lardons wirklich ein unterscheidendes Aroma hinzu, ohne Nahrungsmittelgefühl schmierig oder ölig zu bilden. Schweinefleischfett ist auch ein großes bratenes Mittel, das ist, warum lardons benutzt werden, um Gemüse und Fleisch zu brünieren und zu kochen. Wenn knusperig, haben lardons ein reiches, salziges Aroma, das zu den Kartoffelchips und zu anderen fettreichen, salzigen, knusperigen Nahrungsmitteln verglichen werden könnte. Wenn Sie, da die Unterseite einer Suppe oder des Eintopfgerichts, die lardons selbst fast unaufdeckbarem, aber sind, ihrem reichem Aroma verwendet werden, zweifellos wahrnehmbar ist.