Was sind Tortillas?

Tortillas sind die ungesäuerten flachen Brote, die mit Mais- oder Weizenmehl, Wasser und Salz gebildet werden. Sie sind in Lateinamerika am meisten benutzt, aber sind am nähsten mit mexikanischer Küche verbunden, in der sie die Masse des Ernährungseinlasses für verarmte Mexikaner bilden. Tortillas werden in den Tellern wie Tacos, Burritos oder quesadillas benutzt, und wenn sie verjährt erhalten, werden sie für Späne, in den chilaquiles oder in der Tortillasuppe, in alias Sopa Azteca gebraten und benutzt. Der Ausdruck wird auch in Spanien verwendet, um sich auf eine Art flaches Omelett zu beziehen, und die Wurzel für beide Wörter ist die selbe: torta oder wenig Kuchen.

Die Amerindians waren die ersten Leute, zum mit Mais zu arbeiten, und sie haben Tortillas jahrhundertelang auf die traditionelle Art gebildet. Mehltortillas waren eine neuere Erfindung, und sind nicht in Mexiko weit verbreitet, weil Mais nahrhafter und normalerweise preiswerter ist zu erreichen. Obgleich die Tortilla, die Maschinen herstellt, für wirtschaftlich lohnende Produktion benutzt werden, sind selbst gemachte Tortillas weit - in Mexiko und in anderen Teilen der Welt mit großen einwandernden Gemeinschaften vorhanden. Selbst gemachte Tortillas neigen, mit einem intensiveren Maisaroma flexibler zu sein, dass einige Leute vorzuziehend finden.

Um Tortillas zu bilden, beginnt ein Koch mit vollständigem getrocknetem Mais und kocht ihn in einem Topf mit dem Wasser- und Kalziumhydroxid, mündlich genannt gestillten Kalk oder tequesquite in Mexiko. Kalziumhydroxid ist- ein alkalisches Mineral, das die Häute des Mais löst und die Nährstoffe freigibt, die nach innen gehalten werden. Dieses ist einer der Gründe, dass die Tortilla so nahrhaft ist: die gestillten Kalkfreigaben springen Nährstoffe, damit der Verbraucher von ihnen profitieren kann. Dann reibt der Koch die Mischung mit einem Stein und regelmäßig addiert Wasser, damit die Mischung zu eine glatte Paste macht, die in Kugeln gebildet werden kann. Traditionsgemäß sind die Kugeln die Hand, die in tadellos sogar Tortillas gebildet wird, die auf dem Bratpfanne kochfertig sind.

Viele steuern die Köche automatisch an, die Tortillagebrauch eine Tortilla sich betätigen lassen, eine Vorrichtung, die entworfen ist, um sogar zu produzieren, runde Tortillas, indem sie sie zwischen zwei Schwermetallwürfeln zusammendrücken. Handels- hergestellte Tortillas werden häufig auf sehr großen Fließbändern mit Scherblöcken und Rollen gebildet, die Tortillas schneller produzieren können als eine Tortillapresse. Wenn man Tortillas für Verschiffen verpackt, werden sie normalerweise eingefroren, damit sie frisch bleiben. Mexiko exportiert Tortillas auf der ganzen Erde, aber der Markt innerhalb Mexikos für verpackte Tortillas ist wirklich verhältnismäßig klein, weil Köche finden, dass es preiswerter, Tortillas zu Hause zu bilden und sie das Haus bevorzugen, das Aroma gebildet wird.

2006 wurden Bedenken über eine Ernährungskrise in Mexiko wegen der kletternden Maispreise geäußert, die der Reihe nach verarmte mexikanische Familien beeinflußten. Frühem 2007 fing die Mexikanerregierung an, an Weisen zu denken, ihn, einschließlich staatliche Subventionen für Mais abzuwenden. Der Verlust der traditionellen Tortillas würde zu verarmten mexikanischen Familien, die auf sie für Nahrung bauen, aber auch zur mexikanischen Kultur im Allgemeinen verheerend sein, weil die Tortilla ein wesentlicher Bestandteil der mexikanischen Küche ist.