Was sind Tournedos?

Ein tournedo ist ein Teil Fleisch, das in ein rundes Steak gebildet wird, bevor man kocht. Der Ausdruck trifft normalerweise auf Rindfleisch zu, obwohl it’s auch lose verwendeten, als, die zarten, Kreiszutritte, die vom Schweinefleisch gebildet wurden, Kalbfleisch, Geflügel oder auf Fische beziehend. Die Rindfleischstücke benutzt für tournedos werden im Allgemeinen vom schmalen Ende oder vom magersten Teil, des zarten Lendenstücks genommen. Während die Schnitte also Mageres sind, werden sie häufig in irgendeiner Art der fetthaltigen Substanz eingewickelt, bevor man, zum der Weichheit und der Säfte beizubehalten kocht. Das Ausdruck tournedo ist französisch.

Mit seinen Ursprung auf französisch, ist die zutreffende Bedeutung des tournedo häufig außerhalb Frankreichs verloren. Die meisten Amerikaner und die nicht-Französischen Europäer haben unterschiedliche Ideen von genau, was ein tournedo ist, sowie, wie sie wirklich vorbereitet wird. Ein tournedo ist nicht, da es häufig angenommen wird, die gleiche Sache wie Leiste Mignon. Wenn sie die zwei ähnlichen Rindfleischteller vergleichen, stimmen Experten im Allgemeinen, dass sie sehr ähnlich sind zu, aber sind anderer Meinung, wenn es zu den Unterschieden zwischen sie kommt.

In Amerika ist der Phrasenleiste Mignon weit weithin bekannteres dieses tournedos. Metzger und der Gaststätten tournedos Markt häufig - bewusst und unbeabsichtigt - als Leiste Mignon, zum der Verbraucher anzuziehen. Gewöhnlich wird der zentrale Teil des zarten Lendenstücks als Leiste Mignon verkauft. Metzger, die zwischen den zwei unterscheiden, verkaufen den kleineren, mittleren Teil des zarten Lendenstücks als Leiste Mignon.

Tournedos Strecke in der Stärke von ungefähr 3/4 eines Zoll zu 1 1/4 Zoll (ungefähr 1.9 Zentimeter bis 3.76 Zoll). Jedes tournedo wiegt zwischen 2 und 5 Unzen (ungefähr 56.7 Gramm bis 141.7 Gramm). Sie sind im Allgemeinen 2 Zoll im Durchmesser (ungefähr 5 Zentimeter); wenn sie viel kleiner sind, empfangen Gaststätteverbraucher sie häufig in den Paaren.

Tournedos werden gewöhnlich gebraten oder gegrillt. Sie werden häufig im Speck oder im Schweinefett eingeschlagen, um seine Saftigkeit zu behalten und gebunden mit einer Schnur, um ihre runde Form zu halten. Obgleich Preise sich unterscheiden, sind tournedos im Allgemeinen ziemlich kostspielig.

Wenn sie gedient werden, werden tournedos häufig mit einem jus oder eine Glasur, Gemüse und/oder Korn geschmückt. Möglicherweise ist das berühmteste der Rezepte Tournedos ein La Rossini, genannt nach dem französischen Komponisten des gleichen Namens. Das tournedo in diesem Teller wird normalerweise in der Butter Wanne-gebraten, gedient auf einem runden Stück des Brotes oder des Crackers und überstiegen mit foie gras, die mit der Ente- oder Gansleber gebildet wird. Schwarze Trüffeln und ein Demi-glace werden auch im Teller gekennzeichnet.