Was sind der Gebrauch des Mononatrium- Glutamats?

Mononatrium- Glutamat (MSG) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der benutzt wird, um das Geschmack umami Tellern hinzuzufügen. Es wird durch die Kombination des Natriums und des Glutamats verursacht und wird gefunden, in vielen verarbeiteten Nahrungsmitteln aber kann auch zu Hause verwendet werden. Dieser Zusatz ist in den asiatischen Tellern am allgemeinsten.

Verursacht, indem es Natrium mit Glutamat kombiniert, ist MSG ein Weiß, kristallener Körper, ganz wie Salz. Er wird manchmal durch die Extrahierung des Glutamats von den Nahrungsmitteln, wie Meerespflanze gebildet, die im Protein reich sind. Anders, allgemeinere Methode der Fertigung ist obwohl Gärung, die grössere Mengen schneller produziert, als Extraktion tut.

Glutamat, eine Aminosäure, die natürlich in vielen Nahrungsmitteln gefunden wird, die Protein enthalten, ist der hauptsächlichwirkanteil des Mononatrium- Glutamats. Obgleich Glutamat in vielen Nahrungsmitteln gefunden wird, wird es häufig zu anderen Aminosäuren in den Proteinmolekülen und folglich gesprungen nicht Aroma erhöht. Kleiner häufig, Glutamat wird in den Nahrungsmitteln in seiner freien, ungebundenen Form gefunden. Nahrungsmittel wie Tomaten und Pilze haben Glutamatmoleküle befreit, und wegen dieses, sind diese Nahrungsmittel häufig benutzt, Aromen zu erhöhen.

Wenn es wohlschmeckender Nahrung hinzugefügt wird, addiert MSG einen fleischigen oder brothy Geschmack. In Japan bekannt dieses Aroma als umami und gilt als den fünften Geschmack, zusätzlich zum Bonbon, sauer, salzig und bitter. Es ist auch eine Weise, die vorhandenen Aromen der Nahrung zu erhöhen.

Nur bestimmte Nahrungsmittel profitieren von dem Zusatz des Mononatrium- Glutamats. Es kann den Geschmack der salzigen und sauren Aromen erhöhen oder verbessern, aber produziert wenig zu keiner Verbesserung in den süssen oder bitteren Aromen. Aus diesem Grund wird es im Allgemeinen nur Suppen, Fleisch, Soße und anderen wohlschmeckenden Nahrungsmitteln hinzugefügt. MSG Selbst-begrenzt, also bedeutet es, dass, nachdem ein bestimmter Betrag addiert worden ist, kein Extraaroma produziert werden kann, indem man mehr addiert. Gewöhnlich wird Hälfte Teelöffel MSG verwendet, um ein lbs Fleisch zu würzen.

Obgleich es normalerweise in verarbeiteten Nahrungsmitteln gefunden wird, kann Mononatrium- Glutamat für Gebrauch im Hauptkochen auch gekauft werden. Es kann allem von Paprika zu Eier zum Guacamolen hinzugefügt werden. Nur eine sehr kleine Menge sollte verwendet werden und nur eine Klemme oder einen Schlag auf einmal addieren. Einige vermeiden using MSG in den Nahrungsmitteln, die natürlich hohe Stufen des Glutamats, wie Tomatenkonzentrat und Parmesankäseparmesankäse haben. Auch die Menge des Salzes im Teller sollte verringert werden, wenn MSG addiert wird.

Obgleich das US-Behörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimitteln (FDA) sagt, dass Mononatrium- Glutamat für Verbrauch sicher ist, sind einige Einzelpersonen für ihn empfindlich. Symptome wie Spülung und Schwitzen, Übelkeit, Betäubung, Schwäche und Herzklopfen sind berichtet worden. Kopfschmerzen auch bekannt, um aufzutreten, und einige Leute mit strengem Asthma finden, dass ihre Symptome sich verschlechtern, nachdem sie MSG verbraucht haben.