Was sind die grundlegenden Rindfleischstücke?

Wenn eine Kuh geschlachtet, geschlachtet sie gewöhnlich in einige grundlegende Rindfleischstücke, die alias ursprüngliche Schnitte sind. Verschiedene Nationen haben ihre eigenen Versionen der ursprünglichen Schnitte, und die nasic Rindfleischstücke unterteilt auch sehr anders als in zahlreichen Ländern, abhängig von maßgeblichen nationalen Geschmäcken. Das Auskennen in den grundlegenden Rindfleischstücken kann Ihnen helfen, das beste Fleisch für eine bestimmte Aufgabe zu wählen, ob Sie Eintopfgericht bilden oder auf dem Grillen der zarten Steaks für Besucher planen. Kam von wenn Sie nicht sind sicher, was ein Schnitt des Fleisches ist, fragen, welchem ursprünglichen Schnitt er, mehr über ihn zu erlernen.

Wenn Sie eine Kuh von der Seite betrachten, sind die grundlegenden amerikanischen Rindfleischstücke, nach rechts arbeitend von der vorderen Schulter: Klemme, Rippe, Lende, rundes, Flanke, Platte, Schaft und Bruststück. Viele dieser Namen verwendet in anderen Ländern, während andere das britische System benutzen, das die ursprünglichen Schnitte ein bisschen gänzlich in unterteilt: Ansatz und Klumpen, Klemme und Blatt, Vorderrippe, Lendenstück, Hinterteil, Silverside, Oberteil, starke Flanke, Flanke, Bruststück, dünne Rippe und starke Rippe. Jedes der grundlegenden Rindfleischstücke ist sehr unterschiedlich, anders als benimmt, wenn es gekocht und erfordert verschiedene Behandlungen für maximales Aroma und Weichheit.

Die Klemme ist die vordere Schulter, und es ist ein sehr magerer, muskulöser ursprünglicher Schnitt. Klemme ist zum Reiben für Hamburger gut angepasst, wie rundes Rindfleisch, und es profitiert von lang, nasse, low-heat kochende Methoden wie das Dämpfen und langsame Röstung. Diese langsam kochenden Methoden auflösen das Bindegewebe im Rindfleisch s und sehr bilden es Tender. Die Rippe, da Sie vorstellen konnten, kommt von den Rippen des Tieres und von ihr profitiert von Röstung und dem Grillen, das Erbringen würzig, relativ zartes Fleisch.

Die Lende gehört zu dem taxiertesten der grundlegenden Rindfleischstücke. Einige Metzger brechen sie oben in die kurze Lende und in das zarte Lendenstück, und einige allgemeine Schnitte von der Lende umfassen Knochen- und Porterhousesteaks. Diese Steaks neigen, sehr zart zu sein, und sie können in einer Wanne verbrannt werden oder für zartes, würziges, feuchtes Fleisch gegrillt werden. Der Umlauf oder das Hinterteil ist die Rückseite der Kuh, ein anderer sehr muskulöser Schnitt, der das Dämpfen und lang dünsten für die besten Resultate erfordert.

Alle grundlegenden Rindfleischstücke entlang der unteren Hälfte der Kuh neigen, als die Spitzenschnitte mager und fadenartiger zu sein, wegen der muskulösen betroffenen Entwicklung. Die Flanke kommt vom Bereich direkt unter die Lende, während die Platte Sachen wie Rock- und Aufhängersteak produziert, die für lang erfordern bekannt, langsam kochend. Fleisch von der Platte kann würzige, denn des Patienten Köche auch sein extrem. Das Bruststück ist von der untereren vorderen Schulter, während der Schaft den Körper der Kuh an die Beine anschließen und neigt, sehr muskulös zu sein.