Was sind gelierte Aale?

Gelierte Aale sind ein weithin bekannter Meerestierteller, der von den silbernen Frischwasseraalen gebildet wird. Es ist ein Teil britische Küche, besonders die englische Küche Londons vom Endebereich, seit dem 18. Jahrhundert gewesen. Aale, die in den reichlichen Quantitäten im Themse-Fluss gefunden wurden, waren billig und nahrhaft und Aal, die Teller mit den Armen und der Arbeiterklassebevölkerung des östlichen Endes sehr populär waren. Viele Straßenhändler und Torte- und Breigeschäfte tätigten ein lebhaftes Geschäft, das gelierte Aale und andere Aalteller verkauft.

Durch eine Parlamentsakte, in der Anerkennung für die Hilfe und die Nahrung, die von den holländischen Fischern während des großen Feuers von London zur Verfügung gestellt wurden, hatten die Holländer das Monopol in Aalfischen für eine lange Zeit. Die Aale wurden in den wassergefüllten Fässern im Fischmarkt gehalten, um zu den Kunden Verkaufsfrisches zu sein. Der Anklang der gelierten Aale erlitt einen Rückschlag mit dem Kommen der industriellen Revolution, als die Industrieabfälle von den Fabriken den Fluss beschmutzten und ihn schwierig bildeten, damit Aale im Wasser überleben. Häufig skrupellose Tortemänner würden tote Fische billig von den Fischern kaufen und solche Fische zu benutzen, um gelierte Aale und die Aaltorten, den schlechten Geschmack mit einem Überfluss an den Gewürzen und diesen maskierend zu bilden führte zu viele Lebensmittelvergiftungfälle. Derzeit haben Klimaregelungen noch einmal das Flusssafe für Aale und Verbraucher hergestellt.

Um zu bilden gelierte Aale, sind die Aale erste ausweidend und gesäubert, und dann werden sie gekocht und gesiedet bis zart in einer Wanne Wasser, Essig, Gewürzen und Zitronensaft. Die gekochten Aale werden in runde Stücke entfernt und gehackt, während der Vorrat belastet erhitzt ist, Misch- mit Eiweißen und wieder. Die Aalstücke werden zurück in den Vorrat gesetzt und gekühlt dann. Das Aalfreigabekollagen, während sie gekocht und ein weiches Gelee wie bilden werden, kühlen sie ab. Die gelierten Aale können gegessenes kaltes und heiß sein und werden normalerweise mit Paprikaessig gewürzt.

Diese britische Küche gewinnt in der Popularität noch einmal als nahrhaften, gesunden essbaren Meerestiere. Es gibt viele einzigartigen Rezepte, zum der gelierten Aale zu bilden, und diese Art der Aalteller werden in anderen Ländern außerdem gegessen. Der Teller bekannt als Anguilla in Italien, im Aspik d'anguille in Frankreich und in Aal in Aspik in Deutschland. Das Spanisch hat einen Teller, der das angula genannt wird, gebildet von den Babyaalen, während die Japaner und gegrilltes unagi gedämpft haben.

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