Was sind verschiedene Arten der heißen Pfeffer?

Heiße Pfeffer sind ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Tradition vieler Nationen und erscheinen in den würzigen Soßen, Salsas, Marinaden, und aller anderer kocht kann sich vorstellen. Heiße Pfeffer haben ihre Ursprung in Südamerika und in den Karibischen Meeren, obgleich sie zu Europa zusammen mit einer Vielzahl anderer neuer Weltnahrungsmittel während des Alters der Erforschung eingeführt wurden. Heute werden heiße Pfeffer auf der ganzen Erde in den neuen und getrockneten Formen kultiviert und verkauft. Heiße Pfeffer sind alias chiles, ein Kopfnicken zum gebürtigen Nahuatlwort für sie.

Die Intensität der heißen Pfeffer liegt an einer Substanz, die Capsaicin genannt wird, das eine kristallene Struktur hat, die Schleimmembranen wie die reizt, die im Mund gefunden werden. Die Substanz ist, dass sie in den Teilen pro Million gemessen wird, auf einer Skala so leistungsfähig, die als die Scoville Hitze-Skala bekannt ist. Entsprechend der Skala ist ein Teil pro (ppm) Million von Capsaicin 15 Scoville Hitze-Maßeinheiten gleich. Dieses System gibt eine schnelle Anzeige hinsichtlich, wie heiß der Pfeffer ist. Als Referenz hat ein grüner Pfeffer eine Kerbe der nullScoville Hitze-Maßeinheiten, während reines Capsaicin 16 Million Scoville Hitze-Maßeinheiten misst.

Drei heiße Pfeffer sind für ihre Intensität, beginnend mit Habaneros besonders berühmt, die ein Scoville Hitze-Maßeinheitsmaß haben, von 100.000 bis 300.000 zu reichen. Schottische Mützen und jamaikanische heiße Pfeffer haben die niedrigeren Scoville Kerben ein wenig, von 100.000 bis 250.000. Diese Pfeffer können die Blasenbildung im Mund verursachen, wenn sie sorgfältig und nicht an sehr wenig behandelt werden, würzen oben einen Teller ziemlich beeindruckend.

Hinunter die Scoville Skalalüge fördern siamesische, Cayennepfeffer-, Serrano und Wachspfeffer, wenn die Kerben von 5.000 reichen, bis 100.000 an der oberen Grenze. Siamesische Pfeffer sind bereitwillig in Südostasien angenommen worden, in dem die Pfeffer in den großen Mengen kultiviert werden und für zukünftigen Gebrauch getrocknet. Mildere heiße Pfeffer schließen Jalapeños, Rocotillos, Poblanos und New Mexikopfeffer mit ein. Die meisten Verbraucher sind mit den milderen Pfeffern vertraut, die häufig in der mexikanischen Nahrung erscheinen. Andere Pfeffer wie Pepperoncinis haben sehr niedrige Scoville Kerben und können nicht wirklich überhaupt gelten als “hot† Pfeffer, obgleich sie eine Spitze eines Bissens haben.

Wenn man heiße Pfeffer behandelt, ist es wichtig, Sicherheitsanweisungen zu nehmen; Paprikapfeffer können die Haut auf den Händen sowie das Innere des Munds verletzen. Handschuhe sollten ständig getragen werden, und Hände sollten gänzlich gewaschen werden, bevor man andere Nahrungsmittel oder rührende Teile Ihres Körpers wie das Gesicht vorbereitet. Wenn Sie die Hitze des Pfeffers verringern möchten, können Sie die Samen und die weißen Rippen mitten in dem Pfeffer entfernen, in dem das Capsaicin konzentriert wird.

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