Wie tun I Deglaze eine Wanne?

Deglazing eine Wanne ist eine einfache Methode für das Herstellen der ausgezeichneten, würzigen Soßen und der Soßen mit wenig Bemühung. Nachdem Sie Fleisch oder Geflügel im Ofen oder sauteed Fleisch in einer Wanne brüniert, gibt es einige braune Spitzen, die an der Unterseite der Wanne, sowie die Säfte und das Fett, die, festgehalten das Fleisch abkamen, während es kochte. Wenn die Spitzen geschwärzt geworden, ist es nicht zum deglaze die Wanne möglich, aber, wenn sie einfach brüniert und caramelized, sind Sie bereit anzufangen.

Die braunen Spitzen in der Unterseite der Wanne sind sehr würzig, und sind alias „vernarrt.“ Der grundlegende Prozess zum deglaze, das eine Wanne mit.einbezieht, eine kalte Flüssigkeit in die heiße Wanne zu gießen, die das ganzes vernarrte freigibt; sie dann auflöst in die Flüssigkeit t und wird eine köstliche Soße. Es gibt einige verschiedene Denkschulen betreffend die beste Weise zum deglaze ein Wanne, aber es empfohlen häufig, dass man das Fett von der Unterseite der Wanne zuerst entfernen. Es kann heraus gegossen werden oder geschaufelt werden.

Wenn das Fett entfernt, gesetzt die Wanne über mittlere hohe Hitze, also brennt das vernarrte nicht. Die Flüssigkeit, die Sie wählen, gegossen dann in die Wanne, die dann schnell kochen sollte und freigibt die braunen Spitzen auf der Unterseite der Wanne n; die meisten Experten empfehlen, kalte Flüssigkeit zu verwenden, und einige empfehlen, die Flüssigkeit zuerst zu kochen, obwohl jede Methode wirkungsvoll sein kann, wenn sie zum deglaze die Wanne versucht. Jene Spitzen in die Flüssigkeit using eine Spachtel oder einen gekerbten Löffel rühren, bis sie vollständig aufgelöst. Wasser ist die einfachste zu verwenden Flüssigkeit, aber andere mit.einschließen roten oder weißen Wein, Bier, Kognak, Huhn oder Rinderbestand oder Essig, unter anderem nderem. Sobald alles aufgelöst, kann die Hitze dann unten gedreht werden, also brennt sie nicht.

Es ist nicht eine gute Idee, Milchprodukte zum deglaze zu benutzen eine Wanne, jedoch. Dieses kann schnell gerinnen und sehr unappetitlich werden. Zusätzlich wenn achtgeben, wenn Sie Spiritus verwenden, und zurück stehen, die Wanne sehr heiß ist, irgendein mögliches Aufflackern zu vermeiden. Sobald die Wanne deglazed, können Sie die Soße benutzen, die Sie unabhängig hergestellt, oder Sie können zusätzliche Bestandteile addieren, um eine stärkere Soße herzustellen. Zum Beispiel können Sie Maisstärke addieren, um die Soße für Soße oder Bestandteile wie Zwiebeln oder Knoblauch für zusätzliches Aroma zu verdicken; zusätzlich kann es nützlich sein, die Soße zu belasten, bevor man dient, alle restlichen Spitzen zu entfernen.