Was ist edle Fäule?

Die edle Fäule, wissenschaftlich bekannt als Traubenschimmel, der cinerea ist, ist ein Pilz, der auf bestimmten Trauben wachsen lassen, um Bonbon oder Dessertweine zu produzieren. Insbesondere verwenden die meisten Sauternee, der Nachtisch Rieslings und etwas Muskatellertraubeweine die Einleitung der edlen Fäule auf den Trauben, die für süsse Weine gekennzeichnet. Die edle Namensfäule ist eine Übersetzung des französischen Namenspourriture Adligen, aber Beweis existiert, dass dieser vorteilhafte Pilz wahrscheinlich zufällig in der weinerzeugenden Tokaji Region von Ungarn entdeckt.

Im Allgemeinen vermieden Form oder Pilze auf Trauben. Nachdem die Türken in Ungarn im mid-17th Jahrhundert einfielen, versuchte Abbott Maté Szepsi, die verfallende Ernte der Trauben für Wein zu retten. Wenn you’re, irgendeine Art Standardwein, Zerfall des Trauben isn’t produzierend wünschenswert. Das Resultat war ein süsser und komplizierter Wein.

Eine andere versehentliche Entdeckung der edlen Fäule kann in Deutschland Ende des 18. Jahrhunderts aufgetreten sein, als eine Ernte an einem Benedictine Kloster unbeabsichtigt verzögert. Wieder bildete dieser Pilz auf den Trauben, gebildet die Trauben in Wein und in die Leute, die über die Resultate raved sind. Jedoch weder können die Österreicher noch die Deutschen Traubenschimmel zu den Trauben absichtlich einführen gutgeschrieben werden. Das französische Chateau d’Yquem kann das erste gewesen sein, zum der Fäule auf Zweck zu verursachen, süssen Wein zu bilden.

Edle Fäule wächst in den etwas feuchten Klimata am besten. Angebauten Trauben, um Dessertwein nahe Flüssen oder Seen strategisch gepflanzt werden kann oder die in jeder möglicher Position, in der kalt, nebelige Morgen, nachgeben zu den sonnigen Nachmittagen gen. Sobald Traubenschimmel anfängt, auf Trauben zu wachsen, erhitzen ist erforderlich, die Trauben zu trocknen, damit sie vor innerem Zerfall geschützt.

Da die Trauben auf der Außenseite verrottet und getrocknet, ist beträchtliche Bemühung erforderlich, genügend Saft zu produzieren, um abzufüllen. Dieses darlegt den Grund für den Preis auf etwas Traubenschimmel verrottete Weine wie Sauternee te. Sie können erwarten, über $100 US-Dollars (USD) für einige der feinsten Sauternee in der Welt zu zahlen, weil der Wein unglaublich teuer sein kann zu produzieren. Trauben können betätigt werden müssen viele Male, und der Wein kann länger gespeichert werden müssen, um Gärung zu produzieren, weil der Zuckerinhalt des Safts neigt, zu bedeuten, dass Hefe Wein hinzufügte, um “alcohol† won’t Arbeit außerdem zu verursachen. Weniger teure Sauternee und Rieslings können den Gärungprozeß schneller erzielen, indem sie den Wein erhitzen und etwas von dem Traubenschimmel zerstören.

Etwas Weine abgefüllt, wie späte Ernteweine auch suchen, edle Fäule zu ihrem Vorteil zu benutzen. Die deutschen gewà ¼ rztraminer Trauben geworden in den US - besonders in Nordkalifornien an der Navarro Weinkellerei in Philo - für einen späten Erntewein der edlen Fäule berühmt, der Anmerkungen der Beere, des Honigs und des Pfirsiches hat. Anderes spätes Ernteweine don’t abhängen vom Traubenschimmel, aber von den übermäßig gereiften Trauben, um l süssen Wein bloß zu produzieren.

Soviel wie können Weinkellereien suchen, edle Fäulebedingungen auf einigen Trauben zu verursachen, sie sind gerade, wie eifrig, es auf anderen zu vermeiden. In den nebelhaften oder nebeligen Bedingungen können Trauben mit pilzbefallverhütenden Sprays gespritzt werden, um Traubenschimmelentwicklung zu vermeiden. Späte Regenzeiten können mehrfache sprayings bedeuten, um eine, Traubenernte zu zerstören zu vermeiden, die für Standardweine bestimmt.