Was ist der Rauchpunkt?

Rauchpunkt ist ein Ausdruck, der den Punkt, an dem kochendes Öl anfängt, Dämpfe aufzugliedern und abzugeben oder auf Rauch sich bezieht. dieser Temperatur fängt das Öl Aufspaltung an, gibt einen schädlichen Geruch ab, und betrachtet gebrannt. Wenn das Öl fortfährt, in Temperatur zu steigen, kann es den Flammpunkt erreichen, wenn es auf Feuer sich verfängt.

Kochende Öle kommen von einer großen Vielfalt von Quellen, mit einzigartigen Aromen, Ernährungsnutzen und Heizungseigenschaften wie Rauchpunkten. Viele anderen Faktoren können den Flammpunkt des Öls, wie des Vorhandenseins des fremden organischen Materials auch senken, der Gebrauch des Salzes, die Zahl Zeiten, die das Öl wiederverwendet worden ist und ob das Produkt eine Mischung der verschiedenen Öle ist. Gesättigte Fette - die, die bei Zimmertemperatur fest sind - einschließlich Schweinefett, Butter und Speckfett, fangen an, bei den verhältnismäßig niedrigen Temperaturen zu rauchen. Diese Produkte werden betrachtet, weniger gesund zu sein und sollten an sauté nur gewöhnt sein oder an den verhältnismäßig niedrigen Temperaturen backen.

Ein anderer Faktor, der den Rauchpunkt des Öls beeinflußt, ist die Menge von Verfeinerung und von Verarbeitung sie durchmacht. Ungereinigtes Öl ist im Allgemeinen kaltgepresst und nicht Hitze oder Chemikalien unterworfen. Infolgedessen enthält es häufig organisches Material von der Quelle, die die Temperatur senkt, an der das Produkt beim Kochen effektiv benutzt werden kann. Ein Beispiel von diesem ist ungereinigtes canola Öl, das einen Rauchpunkt der Unter225 Grade Fahrenheit (107.2° Celsius) hat, während raffiniertes canola Öl ein ausgezeichnetes kochendes Öl mit einem Rauchpunkt von nah an 400 Graden Fahrenheit ist (204.4° C).

Olivenöl ist in einer extrem großen Auswahl von Verfeinerungen und von Eigenschaften vorhanden und wird im Allgemeinen durch die Säure und die Methode der Extraktion geordnet. Olivenöl der Jungfrau ist kaltgepresst und enthält den olivgrünen Rückstand und gibt ihm eine viel dunklere Farbe. Es ist populär, weil es das stärkste Aroma hat, aber auch der niedrigste Flammpunkt, der seinen Gebrauch als kochendes Öl begrenzt. Der beste Gebrauch für reines Olivenöl sautéing, als Behandlung auf Salaten, in den Marinaden oder mit dem Eintauchen der Gewürze für Brot. Raffiniertes Olivenöl wird mit Hitze und Chemikalien verarbeitet, die eine freie Farbe produzieren und dem Öl ein höheren Rauchpunkt geben.

Avocadoöl, das einen Rauchpunkt von 500 Graden Fahrenheit hat (255° C), ist eine ausgezeichnete Quelle der Vitamine und kann für das Kochen, auf Salaten, mit Brot oder über Gemüse verwendet werden. Es ist, jedoch teurer, und ist nicht notwendigerweise für das allgemeine Kochen praktisch. Das Canola Öl, auch genannt Rapssamenöl, ist von einer Anlage in der Rübefamilie. Wie Avocadoöl ist es in gesättigten Fetten und in einer reichen Quelle der wesentlichen Fettsäuren omega-3 niedrig. Canola Öl ist weniger teuer als Avocadoöl und eine große Wahl für das Braten und das allgemeine Kochen.

Während Öle mit einem niedrigen Rauchpunkt für Backen der sautéing, niedrigen Temperatur und Tabellengebrauch groß sind, sollten die Öle, die für das Braten gewählt werden, in der Lage sein, die Temperaturen sicher zu erreichen, die so hoch sind wie 375 Grade Fahrenheit (190.5° C). Wenn das tief fette Braten gewünscht wird, dann sollte das Öl einen Rauchpunkt von mindestens 450 Graden Fahrenheit (232° C) haben. Nahrungsmittel, die bei den höheren Temperaturen gebraten werden, haben eine bessere Beschaffenheit und saugen viel weniger Fett als die Nahrungsmittel auf, die bei den niedrigeren Temperaturen gebraten werden. Maisöl, das auch in den Salatsoßen und in der Margarine benutzt wird, ist eine gute Wahl für das tiefe fette Braten.