Wie arbeiten Fleisch-Tenderizer?

Fleischtenderizer sind proteolytische Enzyme oder Proteasen, die Enzyme, die auf die, Peptidbindungen zwischen den Aminosäuren zu brechen spezialisiert, die, in den komplizierten Proteinen gefunden. Fleisch zusammengehalten durch ein kompliziertes Protein Fleisch, das Kollagen genannt, und neben mechanischem Zartmachen und dem Kochen, sind Enzyme andere vorhandene Fleischtenderizer das einzige. Fleisch weich gemacht häufig, bevor man, zum es weniger stark und verwendbarer zu bilden für Verbrauch kocht.

Fleischtenderizer kommen häufig in eine pulverisierte Form, die direkt auf dem Fleisch besprüht werden kann. Fleischtenderizer auflösen einige der sinewy Anschlüsse innerhalb des Fleisches bei Zimmertemperatur 0_. Wenn Fleischtenderizer für zu langes fungieren lassen, kann das Fleisch squishy werden und seine spezielle Beschaffenheit verlieren.

Der populärste Fleischtenderizer, genannt Bromelain, besteht aus einigen Proteaseenzymen und geerntet Handels- von den Stämmen der Ananasanlagen, in denen er konzentriert. Die Substanz kann in der gesamten Anlage gefunden werden, aber geerntet von den Stämmen, weil sie normalerweise nicht verbraucht und folglich vorhanden sind verarbeitet zu werden. Außer Sein ein Fleischtenderizer, Bromelain ist ein ausgezeichnetes entzündungshemmendes Mittel und blockiert Stoffwechselprodukte, die Schwellen verursachen. Es verwendet worden effektiv, um die Sportverletzungen und -schwellen zu behandeln, die durch Arthritis verursacht.

Das Papain, extrahiert von der Papaya, ist ein anderer populärer Fleischtenderizer. Weniger weithin bekannte sind actinidin, von der Kiwi und Feigenprotease, von der Feige. In der Vergangenheit eingespritzt Fleischtenderizer direkt in lebende Tiere de, aber heute angesehen dieses s, wie inhuman und nicht notwendig. Die meisten Ranchs hindurchführen ihr Fleisch nicht durch einen Zartmachenprozeß führ und anstatt überlassen dem die Präferenzen der Verbraucher in das Haus.

Wenn reine Fleischtenderizer in den Mund eingesetzt, verursachen sie, eine Prickelnempfindung aber sind nicht besonders schädlich. Fleischtenderizer sind ein allgemeiner Bestandteil in den Marinaden. Wenn sie auf ungekochtes Fleisch besprüht, eindringen sie unabhängig das Fleisch innerhalb der Minuten n.